În calitate de asociat Amazon, T Nation câștigă din achiziții eligibile. Când cumpărați ceva, folosind link-urile de vânzare cu amănuntul din articolele noastre, este posibil să câștigăm un mic comision. T Nation nu acceptă bani pentru recenzii editoriale. Citiți mai multe despre politica noastră.
Presa laică s-a gândit recent la rezultatele unui studiu recent care a constatat că consumul de pâine din cereale integrale oferă aceleași beneficii cardiovasculare ca și consumul de afine.
Este un gând atrăgător, mai ales că acel „permis” de a mânca pâine fără conștiința vinovată ar face viața mult mai ușoară. Nu poți, la urma urmei, să pui un sfert de lire de curcan între două jumătăți de afine și să mănânci pe el în timp ce continui să lucrezi sau să joci sau să faci orice faci înainte să te hotărăști să iei o mușcătură rapidă.
Dar pâinea a fost demonizată, demonizată ca fiind săracă în micronutrienți (vitamine și minerale), având prea mulți carbohidrați și fiind plină de praful diavolului cunoscut sub numele de gluten.
Și toate acestea sunt adevărate. Atunci când este comparată cu majoritatea fructelor sau legumelor, pâinea se reduce la micronutrienți. Și, în funcție de sensibilitatea persoanei cu care vorbiți, pâinea este, de asemenea, vinovată de faptul că este prea bogată în carbohidrați, vinovată de conținutul de gluten și poate chiar vinovată de obligarea Lizzie Borden să-și omoare părinții cu toporul.
Deci, cum în lumea pastramelor pe secară unii oameni de știință pot spune că consumul de pâine este la fel de sănătos ca și consumul de afine, cunoscute în întreaga lume ca un super aliment? O scurtă privire asupra acestui studiu recent ne arată cum au ajuns la această concluzie.
O echipă de oameni de știință de la Universitatea din Reading și Rothamsted Research a recrutat 19 tineri sănătoși pentru a participa la procesul lor. Bărbații au fost plasați în trei grupuri. Un grup a fost hrănit cu o pâine plată bogată în fibre.
Un al doilea grup a primit aceeași pâine plată bogată în fibre, deși tratată cu o enzimă care a „eliberat” acidul ferulic al pâinii, un polifenol obișnuit găsit într-o multitudine de alimente vegetale.
Un alt grup a fost hrănit cu un control de pâine albă cu conținut scăzut de fibre.
Grupul care a mâncat pâinea tratată cu enzime - și a ajuns să absoarbă niveluri mai ridicate de acid ferulic - a cunoscut o creștere semnificativă pe termen scurt a fluxului sanguin, similar cu ceea ce ar fi putut experimenta dacă ar fi mâncat niște afine.
Grupul care a mâncat pâinea plată cu cereale integrale care nu a fost îmbogățită cu enzima a cunoscut, de asemenea, un flux sanguin îmbunătățit, dar nici pe departe nivelul primului grup.
Grupul care a mâncat pâinea de control a experimentat zero îmbunătățiri ale fluxului de sânge și, deși hârtia nu a descris-o în acest fel, îmi imaginez că inimile lor de pâine albă au făcut un fel de zgomot trist și de supt, ca și cum ar fi blocat o groapă de piersici conducta de combustibil a unui motor.
Ceea ce este cu adevărat interesant la aceste descoperiri este că ar putea permite pâinii să își revendice un loc lângă fructele și legumele. Pâinea nu va mai trebui să călătorească în direcție; poate veni pe punte și se poate amesteca cu toate celelalte produse vegetale de înaltă clasă.
Partea nu atât de rece a studiului a fost că pâinea care a dus la îmbunătățiri cardiovasculare a trebuit tratată cu o enzimă pentru a o face la fel de sănătoasă ca afinele.
În mod normal, fibra care se găsește în pâine se leagă de acidul ferulic (la fel ca probabil cu un număr de alți polifenoli sănătoși) pe care îi conține, făcându-l astfel mai puțin biodisponibil pentru organism, dar enzima nu îl leagă.
Sigur, viitorii brutari ar putea adăuga cu ușurință enzima la pâinea lor. Nu este ca și cum ar fi un concept complet străin, deoarece mulți dintre aceștia folosesc deja aceeași enzimă pentru a descompune fibrele în procesul de malțire (utilizate pentru a face bageluri de malț, biscuiți și alte alimente pregătite).
Dar vestea bună este că nu trebuie să așteptăm ca această nouă descoperire să se prăbușească în tigaile din industria de panificație. Citiți cu atenție ce a spus unul dintre cercetători despre descoperirea lor:
„Toate pâinea cu cereale integrale și cu conținut ridicat de fibre conține conținut similar de compuși fenolici cu cei prezenți în afine și alte superalimente, dar substanțele chimice sunt strâns legate de fibra din pâine - ceea ce înseamnă că de obicei nu obținem beneficii pentru sănătate din consumul acestora decât dacă consumat regulat pe termen lung.”
Ai prins asta? Dacă mănânci în mod regulat pâine cu mai multe cereale, obții beneficiile fără să fii nevoit să te bazezi pe enzima care încă nu trebuie încorporată.
Momentul în care am judecat meritele alimentelor numai în funcție de cantitatea de vitamina C sau riboflavină pe care o conțin au dispărut sau cel puțin ar trebui să fie. De o importanță comparabilă, mai ales în această epocă în care chiar și afurisita noastră apă are vitamine, sunt polifenolii.
Acești compuși bioactivi din plante pot transmite beneficii pentru sănătate, cum ar fi scăderea tensiunii arteriale, scăderea disfuncției endoteliale, scăderea colesterolului, scăderea riscului de diabet zaharat de tip 2, scăderea riscului de cancer și șansa redusă de a face aproape tot ceea ce se poate întâmpla unui corp.
Și pâinea, cel puțin pâinea minim procesată, este la fel de bogată în anumiți polifenoli ca multe dintre fructele și legumele cu care le asociem în general, așa că mâncați-vă Dave's Killer Bread. Chiar mănâncă floricelele tale. Mănâncă orice mâncare vegetală minim procesată și bucură-te de faptul că îți faci bine corpului.
Sau, alternativ, nu vă mai faceți griji dacă ați mâncat suficientă pâine cu cereale integrale, afine, varză etc. în orice zi și folosiți Superfood, care conține o gamă de 18 fructe și legume liofilizate alese strategic, fiecare cu o gamă largă de polifenoli sănătoși.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.