Unul dintre cele mai inteligente și mai simple lucruri pe care le-am făcut vreodată pentru a-mi îmbunătăți nutriția a fost să las un bol de nuci așezat pe blatul din bucătărie. Nu trece o zi în care să nu apuc o mână, îmbunătățindu-mă astfel profilul lipidic, cresc funcția endotelială, reduc inflamația și, eventual, mă fac mai slabă.
Având bolul într-un loc atât de proeminent, nu mă pot abține să nu-l observ și să-mi întăresc nutriția ori de câte ori trec. În mod miraculos, acest castron special, la fel ca ulciorul de vin din mitul grecesc despre Zeus și Hermes și vechiul cuplu care i-a primit, nu este niciodată gol. Desigur, ar putea fi doar soția mea care o reumplea. Ar trebui să întreb.
Oricum, în ultima vreme m-am săturat de gustul acestor nuci „crude” care, având în vedere prețul lor, ar trebui să vină într-o cutie de bijuterii căptușită cu mătase, în relief cu sigla Whole Foods. M-am întrebat dacă tipul mai ieftin, prăjit uscat și sărat se potrivește nutrițional. Dacă ar face-o, papilele mele gustative și portofelul meu ar fi recunoscători.
Se pare că cele două tipuri de nuci sunt - cel puțin conform celor două studii - la fel de hrănitoare. Prăjirea uscată a celor mai populare soiuri de nuci nu face nimic din conținutul lor de polifenoli sau efectele lor cardio-protectoare în general. Cu toate acestea, prăjirea uscată ameliorează „monotonia dietetică.”
Într-un studiu, cercetătorii au cerut 72 de mâncătoare de nuci să mănânce 30 de grame pe zi, fie alune proaspete crude, fie uscate, prăjite ușor sărate (1). Tensiunea arterială, colesterolul HDL, apolipoproteina A1, raportul colesterol total / HDL și tensiunea arterială sistolică s-au îmbunătățit semnificativ în ambele grupuri. Ambele grupuri de consumatori de nuci au pierdut, de asemenea, o cantitate mică de grăsime corporală (100 până la 200 de grame) și au câștigat o cantitate mică (100 de grame) de mușchi.
Singurul lucru „rău” pe care l-a făcut prăjirea nucilor a fost să-și diminueze ușor conținutul de alfa-tocoferol (la tipul de vitamina E).
Un alt studiu a analizat conținutul total și gratuit de polifenoli în 9 tipuri de nuci prăjite. Prăjirea a avut un efect redus asupra oricărei categorii de polifenoli (2).
Ia-ți niște nuci și lasă-le acolo unde cerșesc să fie mâncate. Luând unele libertăți cu dictonul Gaga-gian, nu contează dacă vă place prăjit sau R-A-W capital. Doar scoateți labele și luați niște nuci.
Soiurile care conțin cei mai mulți polifenoli (și probabil cele mai benefice generale pentru sănătate) sunt nucile, alunele, migdalele și nucile pecan.
Rețineți, însă, că această recomandare nu include nucile grase, conservate, găsite în magazinele alimentare și râvnite de gazde leneșe sau de hostess care le servesc la cină. Așa cum a scris Chris Shugart în Nuts, You're Eing Them Wrong, „Nucile tipice de gustare sunt fierte sau prăjite, în ulei de semințe de bumbac ieftin, un ulei vegetal foarte procesat, plin de acizi grași omega-6.”
Recomandarea este de a consuma nuci prăjite uscate, care sunt nuci care au fost preparate prin aplicarea căldurii fără utilizarea uleiului sau a apei ca purtător. În timp ce nucile prăjite cu ulei pot avea în continuare același conținut de polifenoli ca nucile prăjite crude sau uscate, cu siguranță nu vor transmite niciun efect cardio-protector.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.