Friptură de oală rustică

Ingrediente

• 1 (5-lira) prăjitură mandrină dezosată
• 1/2 linguriță de piper negru măcinat
• 1 linguriță de sare de mare fină, împărțită
• 3 linguri de unt sărat, împărțit
• 2 ceapă galbenă (omiteți pentru FODMAP redus)
• 1 kilogram de morcovi, tăiați longitudinal în sferturi
• 1 lire pastarnac tăiat longitudinal în sferturi (omiteți pentru GAPS)
• 3 căni de bulion de vită, cumpărat din magazin sau de casă, împărțit
• 2 lingurițe de cimbru proaspăt tocat (aproximativ 3 crenguțe)
• 1 lingură de rozmarin proaspăt tocat (aproximativ 3 crenguțe)

Directii

1. Presărați toate părțile fripturii cu sare și piper. Topiți 2 linguri de unt într-o oală mare cu fund greu, cum ar fi un cuptor olandez emailat. (Dacă intenționați să gătiți friptura în cuptor, asigurați-vă că utilizați o oală pentru cuptor.) Se fierbe friptura timp de cel puțin 4 minute pe toate părțile, la foc mare, sau până când apare o crustă maro. Odată ars pe toate părțile, transferați friptura într-un aragaz lent (sau puneți-o deoparte pe o foaie de copt cu margini dacă utilizați metoda de gătit la cuptor)
2. În timp ce carnea se fierbe, pregătiți ceapa: Tăiați vârfurile gâtului din ceapa, lăsând rădăcinile intacte. De aici, curățați și apoi tăiați fiecare ceapă în 4 pene, astfel încât fiecare bucată să aibă un colț al capătului rădăcinii încă atașat. (Capetele rădăcinii vor ajuta la menținerea penei împreună.)
3. Topiți lingura rămasă de unt în oala pe care ați folosit-o pentru a arde carnea la foc mare. Odată topit, tăiați fiecare parte tăiată a penei de ceapă timp de 4 minute sau până când vor dezvolta o cărbune maro. Transferați ceapa arsă în aragazul lent (sau pe foaia de copt cu friptura).
4. Apoi, lucrând în loturi, coaceți morcovii și păstârnacul în oală timp de aproximativ 4 minute pe fiecare parte, sau până când vor dezvolta o cărbune maro. Transferați morcovii și păstârnacul în aragazul lent (sau pe foaia de copt cu friptura).
5. Se toarnă 2 căni din bulion în oala acum goală și, cu ajutorul unui tel, se amestecă toate bucățile rumenite pe fundul tigaii, astfel încât să se încorporeze cu bulionul.
6. Pentru a găti friptura în aragazul lent: Odată ce majoritatea bucăților rumenite sunt ridicate din tigaie, turnați bulionul peste carne și legume în aragazul lent. Adăugați ceașca rămasă de bulion și ierburi. Acoperiți aragazul lent și gătiți la maxim 3 ore sau la maxim 6 ore.
7. Pentru a găti friptura în cuptor: Preîncălziți cuptorul la 275 ° F. După ce ați smălțuit oala cu cele 2 căni de bulion la Pasul 5, readuceți carnea și legumele fierte în oală și adăugați ceașca rămasă de bulion și ierburi. Coaceți timp de 3 ore sau până când carnea este fragedă.
8. Pentru servire, trageți oala prăjită de pe bulion și așezați-o pe o scândură dacă preferați să o feliați în prealabil sau pe un platou pentru feliat la masă. Serviți cu legumele fierte și adăugați sare suplimentară, după cum este necesar.
9. Sfaturi: Resturile se vor păstra la frigider până la 4 zile sau înghețate până la 5 luni. Pentru a reîncălzi pe aragaz, se topește 1 lingură de unt într-o tigaie mare la foc mediu, apoi se adaugă carnea și legumele și se sotează timp de 4 până la 5 minute sau până se reîncălzește. Dacă este înghețat, puneți un capac pe tigaie timp de 4 minute și gătiți încă 4 până la 5 minute. Pentru a reîncălzi la cuptorul cu microunde, acoperiți cu un prosop de hârtie și gătiți timp de 2 minute dacă este refrigerat și 4 până la 5 minute dacă este înghețat.

Vrei o copie din mers?