Carne!

De obicei, într-o explorare a alimentelor funcționale, se aude multe despre legume, fructe, ierburi, fitochimicale și altele. E minunat de învățat, dar majoritatea oamenilor sunt omnivori. Adică, omul nu trăiește în general numai din plante.

Chiar și o recenzie a literaturii antropologice sugerează că am măcelărit animale de foarte mult timp. Nu-mi pare rău dacă asta deranjează unii oameni. Îmi place creierul meu mare și îmi place intestinul mic. Dar dincolo de argumentele evolutive, există lucruri bune de știut despre carne ... lucruri bune pentru culturisti care ar putea trăi exclusiv din proteine ​​din lapte.

Având în vedere ceea ce urmează să împărtășesc, este aproape deranjant faptul că carnea este adesea lovită în eforturile de educație publică. Sigur, o persoană inteligentă și avizată poate reuși într-adevăr să trăiască fără carne, dar este nevoie de mult mai multă planificare decât cred majoritatea oamenilor. Să aruncăm o privire de ce carnea este atât de sângeroasă de ajutor (joc de cuvinte!) ..

Evidentul

Gândiți-vă la lanțul alimentar pentru o clipă. Ierbivorele pasc toată ziua pe plante relativ sărace în nutrienți. Au intestine uriașe (tracturi intestinale) pentru a extrage cât mai mult din nutriția posibilă pentru corpul lor. Zi după zi, își petrec aproape tot timpul păscând. Apoi, vine un prădător și agresiv se fixează și mănâncă unul dintre erbivore. Bam!

Toți nutrienții care s-au acumulat atât de treptat și constant în țesuturile mâncătorului de plante devin nutriție instantanee pentru carnivor. Poate fi greu de asistat, dar sărbătoarea sângeroasă este atât de bogată în substanțe nutritive încât carnivorul nu trebuie să mănânce o perioadă relativ lungă de timp.

Acum, prețul acestui stil de viață este că carnivorele trebuie să fie conștiente și inteligente. Ei au evoluat în mai multe moduri decât doar ochii orientați înainte spre acest scop. Creierele mai mari, adesea extrem de inteligente, pot fi costisitoare din punct de vedere energetic, dar ajută la planificarea atacurilor și la obținerea meselor cu carne. Astfel de sărbători permit zile sau chiar săptămâni „libere” să facă alte lucruri ... împerechează, îngrijește tinerii, formează grupuri sociale complexe, învață, ia bowling etc.

Ce legătură are asta cu un culturist modern? Ei bine, carnea rămâne foarte bogat în nutrienți. Din păcate, cu atât de mult hoopla în aceste zile peste nutrienți densitate (știi, nutrienți cheie împărțit la kcal total), acest lucru este trecut cu vederea. Un tip sau o femeie care caută o masă de calitate nu ar trebui să fie influențat de discuțiile despre densitatea nutrienților care de atât de multe ori sunt promulgate publicului supra-gras.

Broccoli, de exemplu, este extrem de nutritiv dens, dar, în ciuda numeroaselor sale merite, nu va împacheta țesutul muscular pe un sportiv atunci când este consumat în exces. Există doar prea puține calorii (kcal) pentru a fi consumate de zeci de ori pe zi. Sunt sigur că vedeți punctul meu matematic până acum: împărțirea conținutului de nutrienți al unui aliment cu aproape zero kcal este egal cu o densitate nutritivă foarte mare (din nou, un raport de vitamine, minerale etc.). la kcal), dar asta nu este conținutul total de nutrienți.

Conținutul brut de nutrienți este locul unde strălucesc carnea. Căutați în aproape orice manual al colegiului surse de vitamine și minerale cheie. Cu câteva excepții, carnea este aproape de partea de sus a listei! Te bucură că ești un prădător de vârf, nu-i așa??

Nu atât de evident

Nu am absolut nimic împotriva fructelor și legumelor. Dincolo de vitamine și minerale, se mândresc cu mii de fitochimicale reci (fito = plantă) în combinații complexe care ne ajută sănătatea și fizicul. Dar cercetătorii revin din ce în ce mai mult la carne - pe care o voi defini vag ca mușchi animal - pentru că este bogat în „zoochimice”.

Asta e corect. Deci, pe lângă un aport rațional de mai multe porții de legume pe zi, carnea devine recunoscută pentru proprietăți speciale, aproape farmaceutice. Diferitele surse de carne de animale diferă în mod metabolic sau comportamental, la ora mesei? da.(36) Dar vorbim despre mâncarea mușchilor creaturilor în general. Iată câțiva compuși și beneficii potențiale:

• Proteine ​​de calitate (duh)

• Vitamina B₁₂ (nutrient esențial, formarea eritrocitelor, energie)

• Heme Iron (formă ușor absorbită, combate oboseala la unele persoane)

• Zinc (ușor absorbit, sub-egal în majoritatea dietelor)

• acizi grași n-3 (EPA și DHA puternici în comparație cu acidul linolenic pe bază de plante)

• Creatina (puterea musculară și volumul celulelor)

• Carnozină (tamponare celulară, efecte antioxidante, longevitate)

Cu toată atenția recentă acordată beta-alaninei ca un precursor necesar al carnozinei, este posibil să fiți deja îngrijorat de carnozinaza umană ca fiind o defecțiune din lista mea, dar aveți grijă de mine. Cu siguranță, carnea în cantități realiste nu se pot potrivi cu un supliment (pentru dozarea creatinei sau carnozinei), dar s-ar putea să fiți surprins de ceea ce spun cercetătorii. În primul rând, totuși, să ne uităm la B₁₂ și fier - lucruri pe care carnea le oferă ca niciun alt aliment.

Proteine ​​de calitate

Nu mă voi opri asupra simplității proteinelor complete față de cele incomplete. În mod clar, carnea este o sursă de proteine ​​completă bună, solidă. Conține toți aminoacizii esențiali. Valoarea biologică a cărnii de vită este de 75 (ouă și lapte sunt 100 și respectiv 93), iar PDCAAS este 0.92 (albușul de ou și cazeina fiind 1.00). Deși aceste cifre par puțin inferioare unora dintre celelalte „proteine ​​culturiste”, există mai mult decât atât.

În primul rând, natura relativ solidă a cărnii pe măsură ce pătrunde în stomac încetinește golirea gastrică, oferind un flux anti-catabolic controlat frumos de aminoacizi în timp (la îndemână la culcare).

Și dacă obținem ceva mai speculativ, este interesant de observat că proteina de cod poate avea calități speciale care favorizează culturismul.(40) Chiar și făina de pește se compară foarte favorabil cu proteinele vegetale, în special atunci când animalele sunt puse pe agenți anabolizanți.(4, 30) La om, unii cercetători au raportat o creștere musculară superioară folosind carne comparativ cu surse lacto-ovo-vegetariene.(7)

Asta ar face ecou anecdotelor multor culturisti competitivi care jură că tone de carne sunt cheia creșterii masive. Desigur, ultimele concluzii ar trebui citite în lumina unor date de urmărire oarecum contradictorii și a unei analize a surselor non-animale disponibile.(17) Cu toate acestea, proteinele de calitate se adaugă frumos la combinația foarte bogată de alți nutrienți din carnea de vită, pui și pește.

B₁₂

Vitamina B₁₂, cianocobalamina, sa bucurat de mult timp de interesul sportivilor dincolo de rolul său esențial în organism. Mii de persoane jură prin efectele sale de combatere a oboselii și coenzima sa a fost chiar vândută ca agent anabolic. (Oricine devine imens pe dibencozidă?) Acum, indiferent dacă cumpărați sau nu astfel de lucruri, B₁₂ este în mod clar un nutrient esențial, dovadă fiind cei cu anemie pernicioasă netratată.

Din păcate, astfel de indivizi pot avea starea lor mascată într-o oarecare măsură de fortificația folatului care este acum legea, dar degenerarea nervoasă care se dezvoltă încă arată în mod clar modul în care corpul are nevoie de B₁₂. Și de unde ia o persoană sănătoasă această vitamină? Ai ghicit: carne!

Heme Iron

Da, eu sunt cel care a scris despre pericolele excesului de fier la bărbați. Sunt reale. Dar există și riscuri pentru unii dintre noi în ceea ce privește scăzut statutul de fier, de asemenea. Așa că voi raporta o coadă de avertizare. Ca cineva cu antecedente familiale de „sânge gros” (policitemie), propriile mele donații bilunare de sânge - plus o dependență excesivă de lapte degresat, zer și cazeină și o dietă foarte bogată în fibre - m-au lăsat de fapt scăzut în acest nutrient important.

Știați că există un termen vechi de școală numit „anemie de lapte”? Are legătură cu factori din lactate care interferează cu absorbția fierului, inclusiv calciu. Știați că antrenamentele frecvente și chiar (în caz contrar) alimentația sănătoasă pot provoca și probleme cu fierul? Iată câteva citate:

„Într-un studiu efectuat pe bărbați cu vârsta cuprinsă între 19 și 29 de ani, antrenamentul de rezistență (rezistență) a fost asociat cu o reducere semnificativă a feritinei serice și a altor indici de fier.”(Conf. Na. Bovine bovine).).

„... pierderea de fier din întregul corp a fost semnificativ mai mare în timpul exercițiului ... decât odihna ... și pierderea medie de fier a fost semnificativ mai mare la bărbați (0.09 mg.m-2.h-1) decât femelele (0.04 mg.m-2.h-1).”(Waller & Haymes, 1996)

„Doze mari de concentrate de ulei de pește (5 ml / kg / zi) au redus fierul seric [la șobolani]”. (Rabbani, 2001)

„Cafeaua și ceaiul sunt consumate pe scară largă ca băuturi la mese sau direct după mese. Aceste băuturi au un conținut ridicat de compuși fenolici și s-a dovedit că inhibă puternic absorbția fierului nonhemic. O ceașcă de ceai (200 ml) reduce absorbția fierului cu ~ 75 - 80%. Variațiile rezultatelor diferitelor studii sunt probabil legate de diferitele cantități de compuși fenolici din ceai rezultate din diferențele în cantitățile, mărcile și timpul de înmuiere a ceaiurilor utilizate. O ceașcă de cafea (150 ml) reduce absorbția fierului cu ~ 60%.”(Hallberg și Hulthen, 2000)

Nu voi continua. Există cu siguranță alte tipuri de interferențe din grâul integral (e.g. fitați) la aportul total ridicat de fibre la consumul de ouă. Mulți culturisti se potrivesc - sau cel puțin aproximativ - unul sau mai multe dintre aceste scenarii. În cazul în care acestea suplimentează fierul? Aproape sigur nu.

Majoritatea băieților nu donează sânge (sau sângerează abundent) foarte des și majoritatea bărbaților au un statut excesiv de fier decât inadecvat. Cu toate acestea, există un număr destul de mare de bărbați sportivi care ar putea folosi cu siguranță impulsul robust al cărnii! Carnea nu numai că oferă fier hem care este robust față de alte influențe dietetice, dar alimentele din carne susțin și fierul non-hem care constituie cea mai mare parte a aportului zilnic al cuiva. A lua 8-30 mg de fier pe zi din carne nu este un lucru rău. Dar înapoi la mica mea poveste ..

Oboseala zdrobitoare m-a lovit până la punctul în care am cerut unui endocrinolog să-mi verifice funcția tiroidiană. Negativ. Am crezut că pot avea sindromul oboselii cronice. Probabil nu. Apoi, rezultatele mele de laborator au revenit. Nivelurile de saturație ale transferinei mele au scăzut cu aproape 10% (30-40% este normal).

Cu siguranță, donările de sânge (fiecare scurgând aproximativ 250 mg de fier) ​​au fost principala cauză, dar atunci am observat că trăiam, de asemenea, aproape exclusiv din prafuri și bare de cazeină din zer. Beneficiile clare ale acestor proteine ​​(anabolism, anti-catabolism, întărire imună, chiar și calitatea somnului) depășesc scopul acestui articol, însă lipsa mea de timp m-a lăsat să mă bazez pe confortul lor - în detrimentul cărnurilor slabe bogate în fier.

Din fericire acum șase luni și multe kilograme de pui, carne de vită și pește mai târziu, saturația mea de transferină este normală și oboseala mea este redusă foarte mult. Mi-am învățat lecția că nu trebuie să fii anemic pentru a avea scăderi de performanță de la statutul scăzut de fier!(12)

Zinc

Nu numai că zincul a fost vândut în mod evident cu magneziu ca suport anabolic / hormonal, dar acest mineral esențial este, de asemenea, complexat cu carnozină (mai jos) ca un medicament anti-ulcer din ce în ce mai recunoscut.(25, 24) De asemenea, joacă un rol în vindecarea rănilor. Indiferent dacă zincul este consumat sau nu de americani, așa cum sugerează unele date, este esențial pentru sănătate, creștere și reparare - și îl putem adăuga la bogăția de nutrienți a cărnii.

n-3 Acizi grași

Am explorat efectele puternice farmaceutice ale acizilor grași foarte nesaturați cu lanț lung în multe articole, cum ar fi Something's Fishy, ​​Practical Fats și altele. Este suficient să spunem că lumea modernă creează o stare de deficiență efectivă în ceea ce privește EPA și DHA („ingredientele active” ale uleiului de pește).

Orice nutriționist știe cât de multe beneficii sunt probabile atunci când deficiențele sunt corectate decât atunci când se încearcă dozele super-fiziologice. Ar trebui să subliniez că acidul linolenic poate avea într-adevăr beneficii proprii, dar merită să înțelegem că poate fi considerat mai slab decât EPA și DHA biologic. Se poate căuta o sursă vegetariană de DHA? Da, din reziduuri de alge.(18, 35) Dar, în cea mai mare parte, înscrieți altul pentru carnea de animal.

O notă rapidă despre ceva numit astaxantină: Crustaceele îl acumulează și somonul este roz din cauza acestuia. (Da, unele sunt adăugate artificial și la somon.) Nu este un nutrient exclusiv zoologic în niciun caz - dimpotrivă - însă prezența sa în creaturi marine îmi oferă șansa de a-l aduce. În orice caz, merită o căutare Google sau Wikipedia.

Chock plin de astaxantină!

Acest carotenoid are câteva abilități puternice de stingere împotriva oxigenului molecular unic și are chiar și calități anti-cancerigene și antiinflamatoare. S-a raportat că are și activitate antihipertensivă și neuro-protectoare. Nu există referințe pentru moment - aruncă o privire pentru tine. Puteți spune viitoarea „Formula Biotest Antioxidant”?

Creatina

Bine, acest nutrient neesențial a fost bătut până la moarte în lumea culturismului, dar este suficient să spunem că carnea este locul în care îl primim în dietă. Este adevărat că ar fi nevoie de aproximativ 10 kilograme de friptură nefiertă pentru a aborda o doză tipică de „încărcare”, dar am o altă poveste pentru tine.

Înapoi la școala de licență, când creatina era fierbinte, am întreprins o investigație la un spital din apropiere folosind spectroscopie prin rezonanță magnetică (gândiți-vă la RMN, dar nu pentru imagistica). Am încărcat creatină și am petrecut ceea ce păreau ore într-o cameră MR claustrofobă, flectând mușchii gambei în mod repetat împotriva unui aparat de pedală trucat.

Datele au fost solide și au sugerat reducerea oboselii. Dar poate că adevărata lecție a venit la întoarcerea noastră la centrul medical o lună mai târziu. Trei dintre cei aproximativ opt mușchi gastrocnemius subiecți au rămas aproape complet încărcați cu creatină - după nicio doză de întreținere. Am fost unul dintre aceste tipuri de retenție de creatină, așa cum sa dovedit în discuțiile post-analiză. Aceste discuții au sugerat ceva interesant: toți cei trei „conservanți” erau consumatori de carne. De atunci, mi-am dat ochii peste cap de fiecare dată când citesc propaganda companiei de suplimente în jurul încărcăturilor repetate de creatină la fiecare două săptămâni. Și povestea cu acasă în legătură cu acest articol? Da - carnea este (din nou) bună.

Carnozină

Bănuiesc că acesta este aspectul „aliment funcțional” al cărnii pe care l-ați așteptat. Și am o mică poveste în spatele acesteia. Vedeți, pentru o vreme am avut conversații telefonice cu Tim Patterson și TC despre potențialele vitamine și antioxidanți. S-ar putea să nu-și amintească acum, dar în timpul acelor discuții informale, am simțit că trebuie să aduc carnosină.

M-am simțit așa din cauza comentariilor de cercetare aproape incredibile pe care le-am văzut pe fond. Cei mai mulți cititori de testosteron își dau seama cât de ne-senzaționalist și de reticent tind să fiu în ceea ce privește suplimentele alimentare, dar carnozina nu dispărea. Literatura a crescut constant de când am auzit pentru prima dată despre acest compus în discuțiile de laborator de la începutul anilor '90 cu vechiul meu mentor, Peter Lemon. Voi oferi doar o duzină de citate din gura cailor, astfel încât să vedeți că nu înfrumusețez:

„Se sugerează că dietele carnivore conțin un potențial agent anti-glicant, carnozina (beta-alanil-histidină), în timp ce vegetarienilor le poate lipsi aportul de dipeptidă.”(Hipkiss, 2005)

„În acest studiu, raportăm despre activitatea antioxidantă a carnozinei asupra stabilității lipidelor și proteinelor musculare atât din experimente in vitro, cât și in vivo.”[Șobolani] (Nagasawa, 2001)

„Efectul său este evident asupra parametrilor fizici și comportamentali și pe durata medie de viață.”[Șoareci] (Boldyrev, 1999)

Datele prezentate sugerează că carnozina este un instrument imunomodulator în perspectivă care are multe aplicații în medicină.”(Boldyrev, 1992)

„Aceste rezultate indică faptul că carnosina din dietă este absorbită în plasma umană după consumul de carne de vită. Deoarece carnozina are mai multe beneficii potențiale pentru sănătate, dovezile biodisponibilității sale sugerează că ar putea fi o componentă alimentară bioactivă.”(Park, 2005)

„Ar trebui să mâncăm alimente care conțin carnozină (i.e. carne) atunci când beți băuturi alcoolice, având în vedere capacitatea carnozinei de a inhiba deteriorarea mediată de acet-aldehidă? (Hipkiss, 1998)

„Carnozina (beta-alanil-L-histidina) se găsește exclusiv în țesuturile animale. Carnozina are potențialul de a suprima multe dintre modificările biochimice (e.g., oxidarea proteinelor, glicarea, formarea vârstei și reticularea) care însoțesc îmbătrânirea și patologiile asociate.”(Hipkiss, 2006)

„Carnozina este un potențial antioxidant dietetic, deoarece este absorbită în plasmă intactă.”(Decker, 2001)

„Am fost foarte inspirați de lucrările de pionierat ... S-a constatat că dipeptida carnozină naturală (beta-alanil-L-histidină) exercită un efect anti-senescență atunci când este utilizată ca supliment alimentar. Efectele polipotente ale carnozinei, care sunt descrise în acest jurnal și în literatura de specialitate, îl fac un candidat ideal ca așa-numit „geroprotector” - un agent care poate întârzia sau preveni unele afecțiuni intrinseci cu vârsta înaintată.”(Galant, 2000)

„În 1975, autorul a considerat L-carnozina ca un mediator chimic natural în promovarea vindecării spontane.”(Nagai, 1980)

„Complexul de zinc al L-carnozinei ... L-CAZ a fost aprobat ca un medicament anti-ulcer de tip protecție cu membrană. L-CAZ poate rămâne în sucul stomacului fără disociere rapidă și aderă la leziunea ulceroasă în mod specific, după care L-carnozină și zinc sunt eliberate pentru a vindeca ulcerul. L-CAZ a prezentat o eficacitate ridicată în utilizarea clinică, fără efecte secundare grave.”(Matsukura și Tanaka, 2000)

Lucruri interesante, nu credeți - în special având în vedere investigația în curs de desfășurare, cât de mult carnozinază - enzima care descompune carnozina - previne de fapt utilitatea sa dietetică. Poate că alte substanțe din carne, cum ar fi proteinele, protejează carnozina și / sau îmbunătățesc absorbția și / sau sporesc metabolismul.

Dovezi la șoareci sugerează că (11) și probleme similare înconjoară fierul derivat din carne, așa cum am discutat, chiar și la oameni. Dar acum speculez. În orice caz, când citesc afirmații aproape entuziasmate ca cele de mai sus, de la cercetători obișnuiți de obicei, trebuie să mă întreb.

În plus, există acel studiu realizat de Chez și colab. folosind 800 mg doze orale de carnozină pe parcursul a opt săptămâni pentru a îmbunătăți comportamentul copiilor cu autism și abilitățile de comunicare.(9) Pentru o îmbunătățire clinică, ceva trebuie să fi ajuns la sângele și țesuturile lor. Poate că există un fenomen specific populației în rândul copiilor cu autism sau poate că eficacitatea a fost legată de vitamina E și zinc administrate concomitent.

Dar există mai multe informații cărnoase: date noi care confirmă creșterea concentrațiilor serice de carnozină, atingând un nivel maxim de aproximativ 2.La 5 ore după ingestia de carne de vită la persoanele sănătoase.(31, 32) Aceste date îmi stârnesc cu adevărat interesul pentru carne ca sursă de carnozină utilizabilă. Dacă într-adevăr investigațiile privind disponibilitatea orală continuă să fie promițătoare, suntem într-adevăr cu privire la ceva ca carnivorele.

Sugestii pentru beneficiile terapeutice viitoare se extind la diabet și ateroscleroză, ambele boli care prezintă o supraîncărcare degenerativă mediată de carbonil.(2) Se sugerează chiar acum că aportul de carne (și carnozină) poate fi pozitiv, nu negativ, legat de longevitate!(5, 19, 20, 37)

Merită subliniat faptul că carnea de vită conține doar aproximativ jumătate din concentrația de carnozină, așa cum face creatina (3). Dar, conform referințelor pe care le am, carnea de vită are aproximativ dublul carnosinei de pui, în funcție de carne albă sau de culoare închisă (albă vs. fibre roșii).(3, 8) Mai departe, piept de pui extrase poate crește nivelul sanguin de anserină, dar aparent nu de carnozină.(38) Întrucât acest din urmă studiu a sugerat o capacitate de tamponare mai bună la exercițiu, totuși, ne-am întors să privim carnea ca un întreg benefic, mai degrabă decât să ne uităm la un singur compus din acesta.

Bine, să rămânem la pământ. Efectuarea unor calcule simple sugerează că, dacă este nevoie de 10 kilograme de carne de vită gătită pentru a obține o doză de încărcare a creatinei (~ 20g pe zi), ar fi nevoie de 20 de kilograme ridicate de carne de vită pentru a consuma o cantitate echivalentă de carnozină.

Desigur, aceste numere sunt doar pentru comparație. Din păcate, doza pe termen lung de carnozină (histidină dipeptide) din carne care „face diferența” nu este în niciun caz pe deplin înțeleasă. Chiar dacă ar fi cumva să sperăm că carnosina derivată din carne de vită este la fel de eficientă ca beta-alanina pe bază de miligrame pe miligrame (puțin probabil), un pic mai mult de matematică sugerează că ar dura încă 4-6 kilograme de carne de vită pentru a aproxima o Doza zilnică de 4-6 grame de beta-alanină.

Și asta înainte ca enzimele catalitice să o apuce. Ceea ce spun este că nu vom obține o doză suplimentară mare de carnozină prin mijloace dietetice regulate. Mai degrabă, acest aspect al „mâncării funcționale” al cărnii este mai mult de sprijin de supliment suplimentar existent sau poate doar util într-un sens antioxidant, anti-glicare, anti-carbonil sau longevitate.

În cele din urmă

Intenția acestui articol nu este de a sugera alimentele întregi mereu rivalizează cu puterea suplimentelor precum creatina monohidrat sau beta-alanina. Dar cunosc multe persoane care sunt fascinate de aspectele farmaceutice ale alimentelor bine alese și de modul în care acestea ar putea ajuta la progresul fizic sau sănătatea. Carnea are un loc cuvenit printre alimentele vegetale, cel mai des susținute.

Poate că, așa cum sa sugerat cu creatina, un aport rezonabil de carne ar putea prelungi sau îmbunătăți efectele suplimentare ale beta-alaninei. Sau carnea animalului ar putea furniza un nutrient cheie care lipsește în dieta ta; cu siguranță sunt multe de găsit în ea. Sau poate vă va ajuta să vă săturați când veți avea nevoie de ea într-o seară. Pentru cei care s-ar putea să fi experimentat probleme biologice / dietetice / comportamentale similare cu mine - în ceea ce privește perioadele de consum abundent față de consumul de carne limitat - sperăm că acest articol va arunca o lumină.

Acum unde este sticla aceea de marinată fajita ..

Referințe și lecturi suplimentare:

1. Abe, H. Excreția urinară umană a compușilor legați de L-histidină după ingestia mai multor cărnuri și mușchi de pește. Int J Biochem. 1993 septembrie; 25 (9): 1245-9.

2. Aldini, G., și colab. Carnozină și dipeptide înrudite ca stingătoare ale speciilor reactive de carbonil: de la studii structurale la perspective terapeutice. Biofactori. 2005; 24 (1-4): 77-87.

3. Belitz, H. și Grosch, W. Chimia alimentelor. 2^nd Ed. 1999. pp. 38-39, 527-580. Springer-Verlag: Berlin, Germania.

4. Beermann, D. H., D. E. Hogue, V. K. Fishell, R. H. Dalrymple și C. A. Râsuri. 1986a. Efectele crimaterolului și făinii de pește asupra caracteristicilor de performanță ale carcasei și asupra creșterii mușchilor scheletici la miei. J. Anim. Știință.62: 370.

5. Boldyrev, A., și colab. Carnozina, peptida de protecție, anti-îmbătrânire. Rapoarte despre biosștiințe, vol. 19, nr. 6, 1999.

6. Boldyrev, A. Carnozină: rol biologic și perspective de utilizare în medicină. Biokhimiia 1992 septembrie; 57 (9): 1302-10.

7. Campbell, W., și colab. Efectele unei diete omnivore comparativ cu o dietă lactoovovegetariană asupra modificărilor compoziției corpului și ale mușchilor scheletici induse de antrenamentul de rezistență la bărbații în vârstă. A.m. J. Clin. Nutr. 70: 1032 -1039; 1999.

8. Chan, K. și Decker, E. Antioxidanți ai mușchilor scheletici endogeni. Crit Rev Food Sci Nutr. 1994; 34 (4): 403-26.

9. Chez, M., și colab. Studiu dublu-orb, controlat cu placebo, al suplimentării cu L-carnozină la copiii cu tulburări ale spectrului autist. J Copil Neurol. 2002 noiembrie; 17 (11): 833-7.

10. Decker, E., și colab. Inhibarea oxidării lipoproteinelor cu densitate scăzută de către carnosină histidină. J Agric Food Chem. 2001 ianuarie; 49 (1): 511-6.

11. Ferraris, R., și colab. Reglarea dietetică a transportului intestinal al dipeptidei carnozină. Sunt J Physiol. August 1988; 255 (2 Pt 1): G143-50.

12. Friedmann, B., și colab. Efectele reîncărcării fierului asupra volumului de sânge și a capacității de performanță la tinerii sportivi. Med Sci Sports Exerc. 2001 mai; 33 (5): 741-6.

13. Galant, S., și colab. Carnozina ca potențial medicament anti-senescență. Biochimie (Mosc). 2000 iulie; 65 (7): 866-8.

14. Gardner, M., și colab. Absorbția intestinală a peptidei carnosinei intacte la om și comparația cu permeabilitatea intestinală la lactuloză. J Physiol 1991 aug; 439: 411-22.

15. Hallberg, L., și Hulthen, L. Predicția absorbției fierului în dietă: un algoritm pentru calcularea absorbției și biodisponibilității fierului din dietă. Sunt J Clin Nutr. 2000 mai; 71 (5): 1147-60.

16. Harris, R., și colab. Absorbția beta-alaninei furnizate pe cale orală și efectul acesteia asupra sintezei musculare a carnozinei în vastus lateralis uman. Aminoacizi. 2006 mai; 30 (3): 279-89. Epub 2006 24 mar.

17. Haub și colab. Efectul sursei de proteine ​​asupra modificărilor compoziției corpului și a dimensiunii mușchilor induse de antrenamentul rezistiv la bărbații în vârstă. Sunt J Clin Nutr76 (3): 511; 2002.

18. Herber, S. și VanElswyk, M. Algele marine dietetice promovează depunerea eficientă a acizilor grași n-3 pentru producerea de ouă îmbogățite. Poult Sci. Decembrie 1996; 75 (12): 1501-7.

19. Hipkiss, A. Carnosina sau o dietă carnivoră ar ajuta la suprimarea îmbătrânirii și a patologiilor asociate? Ann N Y Acad Sci. 2006 mai; 1067: 369-74.

20. Hipkiss, A. Glicația, îmbătrânirea și carnozina: sunt diete carnivore benefice? Mech Aging Dev. 2005 octombrie; 126 (10): 1034-9.

21. Hipkiss, A. Carnozina, o peptidă de protecție, anti-îmbătrânire? Jurnalul internațional de biochimie și biologie celulară 30 (1998) 863 ± 868.

22. Jackson, M., și colab. Purificarea și proprietățile carnozinazei serice umane. Clin Chim Acta. 15 februarie 1991; 196 (2-3): 193-205.

23. MacFarlane, N., și colab. Sinergismul histidil dipeptidelor ca antioxidanți. J Mol Cell Cardiol 1991 noiembrie; 23 (11): 1205-7.

24. Mahmood, A., și colab. Zinc carnozină, un supliment alimentar sănătos care stabilizează integritatea intestinului subțire și stimulează procesele de reparare a intestinului. Intestin. 15 iunie 2006; [Epub înainte de tipărire]

25. Matsukura, T. și Tanaka, H. Aplicabilitatea complexului de zinc al L-carnozinei pentru uz medical. Biochimie (Mosc). 2000 iulie; 65 (7): 817-23.

26. Mori, H., și colab. Chimioprevenție prin agenți naturali și sintetici în carcinogeneza orală, hepatică și a intestinului gros. J Cell Biochem Suppl. 1997; 27: 35-41.

27. Nagai, K. Inhibarea inflamației prin promovarea vindecării spontane cu L-carnozină (traducerea autorului). Langenbecks Arch Chir. 1980; 351 (1): 39-49.

28. Nagasawa, T., și colab. Inhibarea in vitro și in vivo a lipidelor musculare și a oxidării proteinelor de către carnozină. Biochimie moleculară și celulară 225: 29 - 34, 2001.

29. Asociația Națională a Carnei de Vită. Carne de vită dietetică și exerciții fizice. Fapte de carne de vită. 1-4.

30. Consiliul national de cercetare. Modificatori metabolici. National Academy Press. Washington, D.C., 1994. http: // newton.pui de somn.edu / openbook / 0309049970 / html / R1.html.

31. Park, Y., și colab. Cuantificarea carnozinei în plasma umană după consumul dietetic de carne de vită. J Agric Food Chem. 2005 15 iunie; 53 (12): 4736-9.

32. Park, Y., și colab. Biodisponibilitatea carnozinei din carnea de vită. Sesiunea 30C: Chimia alimentelor: proteine. Întâlnirea anuală din 2002 și Food Expo; Anaheim, California. http: // ift.confex.com / ift / 2002 / techprogram / paper_11590.htm

33. Rabbani, P., și colab. Toxicitatea subcronică a concentratelor de ulei de pește la șobolani masculi și femele. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo) 2001 iunie; 47 (3): 201-12.

34. Sadikali, F., și colab. Activitatea carnozinazică a mucoasei gastrointestinale umane. Intestin. 1975 aug; 16 (8): 585-9.

35. Sanders, t., și colab. Influența unui triacilglicerol algic care conține acid docosahexaenoic (22: 6n-3) și acid docosapentaenoic (22: 5n-6) asupra factorilor de risc cardiovascular la bărbați și femei sănătoși. Br J Nutr. 2006 mar; 95 (3): 525-31.

36. Soucy, J. și LeBlanc, J. Mâncarea de proteine ​​și termogeneza postprandială. Fiziol Comportament. 1999, 1-15 ianuarie; 65 (4-5): 705-9.

37. Stuerenburg, H. și Kunze, K. Concentrațiile de carnozină liberă (un antioxidant putător de protecție a membranei) în biopsiile musculare umane și în mușchii șobolanilor. Arh Gerontol Geriatr. 1999 septembrie; 29 (2): 107-13.

38. Suzuki, Y., și colab. Ingerarea de carnozină și anserină îmbunătățește contribuția tamponării nonbicarbonate. Med Sci Sports Exerc. Februarie 2006; 38 (2): 334-8.

39. Tallon, M., și colab. Conținutul de carnozină din vastus lateralis este crescut la culturistii antrenați în rezistență. J Forța Cond. 2005 noiembrie; 19 (4): 725-9.

40. Tremblay, F., și colab. Proteinele de cod dietetice restaurează activarea indusă de insulină a fosfatidilinozitolului 3-kinazei / Akt și GLUT4 Translocația către tubulii T în mușchii scheletici ai șobolanilor obezi cu conținut ridicat de grăsimi. Diabet 52: 29-37, 2003

41. Waller, M. și Haymes, E. Efectele căldurii și exercițiilor fizice asupra pierderii fierului prin sudoare. Med Sci Sports Exerc 1996 1996 Feb; 28 (2): 197-203.