Gătit masiv

3459
Vovich Geniusovich
Gătit masiv

Sportivii fizici consumă cele mai blande și mai plictisitoare alimente de pe planetă. Dieta lor principală pare dominată de conserve de ton simplu și brânză de vaci consumate de oameni cărora nici măcar nu le plac lucrurile, și piept de pui fiert aruncat repede în niște Tupperware și înecat de câteva ori pe zi.

Sigur, culturistii ar putea să-și atingă obiectivul de a sparge cusăturile bărbăților lor de culoare albastră cu această dietă, dar ceva lipsește. Mâncarea bună este considerată universal una dintre marile plăceri ale vieții. Deși această mare plăcere poate fi, de asemenea, secretul murdar al epidemiei de obezitate din America, există modalități nelimitate de a avea pieptul de pui fără piele și bucură-te și de ele. Adevărul este că îți poți construi corpul pe care ți-l dorești fără a fi nevoie să înțepi alimentele care nu au un gust prea bun. Și, în plus, dacă mâncarea dvs. are un gust bun, atunci veți fi mai probabil să vă țineți de planul dvs. de alimentație și să evitați să luați un bufet complet!

Deci, cum putem mânca mese cu gust minunat, să construim masă și să menținem acel fizic rupt? Cea mai ușoară metodă de departe ar fi să mă angajez ca bucătar intern și consultant nutrițional. Salariul meu ar fi un preț rezonabil de 45.000 de dolari pe an, plus cheltuielile de transport și de trai (astfel încât să pot livra la munca sau sala de sport) și cazare (aș lua chiar un Kato Kaelin și aș locui în cabana de la piscină). Ce, nu iau? Ei bine, bine, am încercat. Iată câteva reguli simple pentru gătitul rapid, care vor face din cea mai anostă masă de culturist o încântare pentru simțuri.

Marinada: Femeilor le va plăcea să vă mănânce carnea!

Știri flash pentru cei a căror singură expunere la nutriția culturismului a fost ultima ediție „Arnold Spectacular” Muscle & Fitness - nucleul dietei noastre este proteina, în general carnea. Dar carnea vine cu doi factori pe care majoritatea dintre noi trebuie să-i controlăm - grăsimea și costul. Din ambele motive, viitorii bucătari musculoși, după ce și-au călcat șorțurile de bucătărie semnate de Lee Labrada, tind să achiziționeze cărnuri care sunt înnăscute în aromă - carne de vită extra-slabă, carne de pui cu carne albă și curcan, fără piele, și, cel mai frecvent din cauza constrângerilor bugetare, a tipurilor de pește conservate sau altfel mai puțin apetisante. Suna familiar?

Pentru acest articol, voi sări peste conservele de ton și somonul roz de 99 ¢ și mă voi concentra asupra cărnii de animal simplu. Cu câțiva pași simpli, îmbibarea acelei plăci de carne în unele sucuri și condimente va transforma tolerabilul în gustos. Parola este marinată.

Baza a aproape fiecarei marinate este ceva acid, de obicei amestecat cu un pic de ulei. Acum, pentru cei dintre voi care vă sperie despre grăsimea necontrolată (și carbohidrații, deoarece unele marinate implică o formă de carbohidrați complecși sau zahăr simplu), nu vă faceți griji. După ce vă înmuiați carnea (jocul de cuvinte nu este intenționat), aproape toată marinada se scurge și creșterea calorică este neglijabilă; în general nu mai mult de un gram sau cam asa ceva din orice macronutrient dat. După ce adăugați aceste ingrediente, orice altceva - sare, piper, praf de chili, chimen, boia etc. - este un bonus în esență non-caloric.

Imediat, chiar și peste vâltoarea haotică vastă a internetului, aud nenumărați bărbați și femei musculoși țipând: „Dar cantitatea? Câte căni și linguri din tot ce pun?”Răspunsul este simplu - nu-l transpirați. Lucrul grozav despre o marinată este că este foarte dificil de înșelat, chiar și pentru aceia dintre noi care consideră că deschiderea unuia dintre acele pachete de ton din aluminiu nou înțepenit este un test de îndemânare demn de MacGyver.

Primul lucru pe care îl faceți este să începeți cu o formă de container.

Favoritele mele sunt pungile cu fermoar de tip congelator, recipientele Tupperware sau altele similare, iar pentru cei dintre voi cu ceva mai mulți bani, un borcan care se potrivește unui dispozitiv de etanșare cu vid (disponibil în multe magazine universale și util mai ales pentru că vă permite să marinezi într-o fracțiune din timp). Dar dacă vă grăbiți, orice recipient va funcționa, de preferință unul cu un fel de blat, cum ar fi un borcan vechi și un capac vechi (spălat mai întâi, vă rog) sau chiar un castron cu folie de plastic sau folie deasupra. Ideea este de a crea un mediu în care aromele se pot amesteca cu mâncarea.

În ceea ce privește prețul și versatilitatea, încuietorile pentru congelator etanșe la apă sunt excelente pentru această muncă. Nu numai că puteți arunca o grămadă de ingrediente într-o singură pungă, dar le puteți congela, permițându-vă să marinati niște carne și să le dezghețați pentru o masă o lună mai târziu! Dar nu uitați, evitați să vă încălziți alimentele în plasticul în sine, deoarece substanțele cancerigene și substanțele chimice asemănătoare estrogenilor pot să se prăbușească în cină și să vă determine să cumpărați un CD de Celine Dion. Ar fi tragic.

Mai jos este o listă cu câteva exemple de ingrediente pentru o marinată. Le-am împărțit în trei niveluri, de la elemente esențiale la opțiuni „avansate”.

Primul nivel: Lucruri pe care trebuie să le ai

  • Sare
  • Piper
  • Oțet - Cidru de mere, vin roșu, orez și balsamic sunt toate potențiale, fiecare cu aroma sa. Rămâneți cu un cidru de mere mai neutru sau oțet de orez simplu (atenție, unele „condimentați” cu zahăr) dacă nu sunteți sigur ce vă place. Dacă sunteți preocupat în special de aportul simplu de zahăr, folosiți mai puțin oțet de orez balsamic sau condimentat cu zahăr și lipiți-vă de soiuri de malț și cidru de mere.
  • Vin - Cireșe uscate, chianti, vermut și un chardonay uscat sunt unele dintre preferatele mele, dar este o chestiune de gust. Dacă îți place o aromă dulce de fundal sau marinezi ceva de genul carne asada care are adesea un indiciu de dulceață, mergeți la ceva de genul sherry sau zinfandel. Stai ieftin; nu trebuie să cumpărați o sticlă de colecție din Merlot din 1992 pentru a înmuia o friptură rotundă. În aceste scopuri, în general, nu este nimic în neregulă cu niciunul dintre vinurile „wino” sau vinurile în cutie, dacă aveți un buget. Amintiți-vă când a trebuit să aduceți o sticlă de vin la acea petrecere găzduită de acei oameni care chiar nu v-au plăcut? Genul ăsta de vin ieftin va merge bine. Doar nu obțineți Boone's Farm cu aromă suplimentară - doriți ca vinul să aromeze mâncarea, nu să o transforme în sirop de zmeură.
  • Citrice - Lămâia, varul și portocalele își au locul în marinate. Dacă aș alege doar unul, aș spune var, dar aceasta este doar o alegere personală. Varul este mai versatil prin faptul că are un gust bun la toate carnea, în timp ce lămâia sporește foarte bine aroma păsărilor și a peștelui. Portocaliul, din nou, este pentru când doriți ceva pentru a satisface un dinte dulce. Sucul de lămâie și lămâie poate fi achiziționat ieftin. Orice suc de citrice va fi suficient, dar nu, Gatorade nu contează.
  • Ulei - Uleiul de măsline virgin este preferatul meu personal, pur și simplu pentru că are mai multă aromă decât majoritatea celorlalte uleiuri, precum și un profil bun de grăsime esențială. Alte alegeri frumoase sunt uleiul de susan și uleiul de tărâțe de orez, dar tind să fie mai scumpe.
  • Sos de soia - Nu, nu va crește nivelul de estrogen, dar dacă într-adevăr nu vă place, înlocuiți-l cu sos de pește în stil sud-asiatic, disponibil în culoarele de mâncare asiatică sau etnică din majoritatea magazinelor alimentare.

Nivelul doi: Spice it Up!

În timp ce un amestec dintre unele sau toate cele de mai sus vă va ajuta să începeți, ierburile și condimentele sunt esențiale pentru varietate. Iată cele mai des utilizate - alegeți câte doriți. Toate pot fi cumpărate uscate:

  • Usturoi (proaspăt, tocat într-un borcan sau uscat)
  • Ceapă (proaspătă sau deshidratată)
  • Pudră de chili, inclusiv amestecurile cu piper negru și roșu, chimen, boia și soiurile de sine stătătoare, cum ar fi „fulgii de foc” pe care oamenii le adaugă în pizza. Nu că bărbații T mănâncă pizza. Nu domnule, nu noi.
  • Sos de pește în stil thailandez sau vietnamez
  • Paprika
  • Miere (adaos excelent pentru gratar, se amesteca bine cu lamaie)
  • Condimente italiene (un amestec de obicei de rozmarin, oregano, busuioc, cimbru și / sau alte ierburi, adesea ieftin și disponibil în vrac)

Nivelul trei: bunătăți suplimentare sau lucruri de utilizat atunci când încerci să impresionezi doamnele

Toate ingredientele de mai sus pot fi amestecate după gust pentru a îmbunătăți orice carne. Dar când sunteți gata să vă extindeți dulapul cu condimente sau doriți să vă încercați ceva mai exotic, iată un mic ghid despre aromele mai avansate. Primele două rețete sunt pentru 1/3 lb. de carne, care este aproximativ o medie de hamburger, o friptură mică rotundă sau piept de pui, în timp ce al treilea este pentru o kilogramă de pui.

Marinada mexicană

La o bază de suc de citrice (unul sau două fructe sau 2-4 linguri dacă folosiți suc), adăugați aproximativ o jumătate de linguriță fiecare de coriandru (sau câteva crenguțe de coriandru proaspăt), oregano, chimen și o linguriță de pudră de chili de bază, plus ardei iute (proaspeți, uscați sau praf) după gust. În ceea ce privește picantul, puteți sări peste ultimul ingredient dacă nu este stilul dvs. (sissy!).

Dacă credeți că vă plac aromele picante, dar nu aveți experiență în prepararea gătitului, începeți mic cu doar unul sau doi jalapeños sau un vârf de cayenne sau un ardei iute roșu aspru. Puteți adăuga oricând condiment fierbinte mai târziu la gătit, dar este destul de dificil să-l luați.

Mediterana

Suc de lămâie sau lămâie amestecat cu două linguri de ulei de măsline fiecare și vin uscat sau vermut. Din nou, este puțin necesar să fie precis, așa că nu vă faceți griji cu privire la utilizarea prea mult sau prea puțin. Adăugați câteva shake-uri de piper negru, un praf de curcuma, un praf de usturoi praf sau o linguriță de usturoi tocat (doi sau trei căței) și o linguriță sau două amestec de oregano uscat sau condimente italiene. Alte variații ale acestei teme includ adăugarea tuturor sau a oricăruia dintre următoarele: chimen, ceapă (proaspăt tocat sau pudră), boia de ardei și frunze de dafin (în jur de una până la două lingurițe fiecare).

indian

Tandoori este una dintre formele mele preferate de gătit și este mult mai ușor decât ar indica prețurile ridicate din restaurantele indiene. În multe orașe mari, magazinele alimentare obișnuite vor avea un condiment tandoori preamestecat, pe care l-am găsit a fi nu numai adecvat, ci, în general, destul de delicios și la un preț rezonabil. Cu toate acestea, dacă nu găsiți nimic prefabricat, iată o rețetă de bază, nu numai sănătoasă și delicioasă, ci suficient de exotică pentru a vă impresiona pe celălalt semnificativ atunci când o invitați la cină. Pentru aproximativ un kilogram de pui, adăugați:

  • 3 linguri. iaurt simplu
  • 2 linguri. suc de lămâie
  • 1 lingură. ulei (opțional, nu afectează aroma atât de mult în ambele sensuri)
  • 1 linguriță masala (în secțiunea condimentelor din supermarket; dacă nu o găsiți, pudra de curry este un substitut adecvat)
  • 1 linguriță. ghimbir zdrobit sau jumătate de linguriță. pulbere de ghimbir
  • 1 linguriță de usturoi zdrobit, sau aproximativ două sau trei căței de usturoi tocate sau zdrobite, sau jumătate de linguriță de usturoi pudră

Aruncați totul împreună în castronul acoperit sau într-un recipient sigilat / pungă cu fermoar și lăsați-l la frigider timp de cel puțin patru ore, de preferință peste noapte, sau congelați și dezghețați ori de câte ori sunteți gata să gătiți. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade sau ardeți grătarul sau grătarul și gătiți timp de aproximativ 30 până la 40 de minute. Întoarceți-le o dată la jumătatea timpului de gătit. Pentru a vă asigura că sunt fierte, luați cea mai mare bucată de pui și tăiați-o în zona cea mai groasă. Dacă se pare că ai vrea să-l mănânci, minunat. Dacă este încă squishy sau roz, acordați-i încă câteva minute, testând din nou dacă este necesar.

După cum puteți vedea, niciuna dintre aceste rețete nu este foarte precisă. Sigur, unele cărți vă vor spune să amestecați în prealabil anumite ingrediente, folosind un blender sau robot de bucătărie. Desigur, puteți face acest lucru, dar am găsit că este, în cea mai mare parte, inutil. Eu zic să aruncăm totul împreună, să-l sigilăm, să-l scuturăm ca o nebunie și să-l aruncăm în frigider.

Un ultim sfat: deoarece veți deveni dezordonat, faceți cât mai multă marinată în prealabil. Împărțiți porțiile de masă în recipiente separate (pungi cu fermoar, Tupperware sau orice aveți la dispoziție) și puneți la frigider sau congelați după cum doriți. Dacă aveți de gând să mâncați ceea ce marinati în termen de trei zile, pur și simplu la frigider, altfel înghețați. Decongelați plasând porția pe care o veți mânca în frigider cu o seară înainte, așezând-o într-un castron de sticlă la cuptorul cu microunde la putere redusă timp de câteva minute sau punând alimentele congelate sub apă fierbinte de la robinet. Îl poți păstra și în pantaloni scurți în ziua ghemuit, dar acest lucru nu este recomandat decât dacă îți place acea aromă „jucăușă”.

Hai sa mancam!

Ai făcut o marinată perfectă, ți-e foame, acum ce faci? Întrucât încercăm să menținem lucrurile simple, iată regulile de bază pentru cele mai comune trei metode de gătit a culturistului: coacere, amestec și prăjitură.

Coacere

Acest lucru va fi atât de ușor încât vei începe să devii suspect. Obțineți un cookie sau o foaie de copt. Construiți un foc furibund în curtea din spate sau preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Scurgeți excesul de marinată și aranjați carnea într-un singur strat pe foaia de copt. Puneți foaia de copt în cuptor. Coaceți 15 minute pentru pește, 20 de minute pentru pui și vițel dezosat și 15 până la 40 de minute pentru carnea roșie (în funcție de dacă vă place rar, mediu sau bine făcut). La jumătatea timpului de gătit așteptat, deschideți cuptorul și răsturnați carnea. Aproximativ ora de terminare așteptată, deschideți cea mai groasă bucată de carne la jumătatea drumului și, dacă pare fierbinte și gătită, mâncați-o. Ei bine, scoate-l mai întâi din cuptor, apoi mănâncă-l, altfel îți vei aprinde părul și oamenii vor arăta și vor privi.

Mâncare prăjită rapid prin agitare

Prăjirea este o metodă atât de fantastică și simplă de gătit, încât cred că fiecare gospodărie ar trebui să aibă o tigaie prin lege. Din nou, sunt cam ciudat în legătură cu aceste lucruri. Există o mulțime de opțiuni pentru ustensile de bucătărie și, dacă doriți să vă reglați îndeaproape aportul de grăsimi, cumpărați o tigaie antiaderentă, care vă va permite să prăjiți fără ulei suplimentar. În caz contrar, orice tigaie cu laturile rotunjite va funcționa.

Pentru a găti marinada, luați tigaia și dați-i un strat ușor de ulei. Puteți face acest lucru fie cu un spray de ulei preambalat, cum ar fi Pam, cu uleiul propriu într-un spray cu pompă (disponibil în majoritatea magazinelor de vase și magazine), sau doar tamponând ulei pe un prosop de hârtie și ungând suprafața tigaiei. Dacă aportul de grăsime nu este o problemă importantă, folosiți până la o lingură de ulei (mai mult și sunteți mai aproape de prăjit) și înclinați tigaia înainte și înapoi până când întregul fund este uleios, la fel ca și dumneavoastră iubita.

Porniți arzătorul, mediu-înalt este adesea cel mai bun și lăsați tigaia să se încălzească. Testați-l luând o bucată mică de carne și aruncându-l în tigaie - dacă începe să sfârâie imediat, sunteți gata să gătiți. Scurgeți excesul de marinată și tăiați carnea în fâșii subțiri sau cuburi nu mai largi decât degetul mare. Aruncați carnea în tigaie, dați-o aproximativ un minut să gătească, apoi cu o lingură de lemn amestecați-o în jurul tigaii până când fiecare parte se rumeneste. Odată ce carnea este rumenită uniform, puteți adăuga orice legume doriți.

Se amestecă regulat (dar nu obsesiv) timp de două până la trei minute, până când legumele par aproape fierte, apoi se adaugă aromele suplimentare dorite. Unul dintre trucurile mele preferate este să adaug o lingură sau două din marinata rămasă, ceea ce face un sos simplu prefabricat. Lăsați-l să se încălzească până la sfârșit, nu gătiți prea mult legumele și serviți fierbinte.

Tocană

Ah, miracolul gătit lent, un alt nebun. Dați o oală ușoară de ulei în oală sau tigaie și încălziți, ca mai sus. Adăugați mai întâi carnea scursă, rumenească pe toate părțile, apoi adăugați puțină lichidă - apă sau o conservă de bulion, suficient cât să vă acopere ingredientele. Ca și în cazul prăjirii, o cantitate mică de marinată poate adăuga multă aromă suplimentară.

Aduceți-l la fierbere, apoi reduceți temperatura aragazului la minim. Dacă îți place ceva mai supă sau nu folosești atât de mult lichid, păstrează-te acoperit; dacă vă place mai gros, lăsați-l neacoperit. Simțiți-vă liber să experimentați și veți ajunge probabil să faceți ceva între ele, cum ar fi pornirea acoperită și apoi descoperirea pentru timpul rămas.

Dacă adăugați ceva gros ca cartofii, aruncați-i imediat după ce carnea se rumeneste. Adăugați orez sau boabe neprăjite cu aproximativ 15 până la 20 de minute înainte de a plăti să serviți mâncarea, cu cel mult o cană de cereale la două căni de lichid, altfel veți obține o masă solidă de orez cu puțină carne suspendată în interior. Pentru legumele verzi, adăugați nu mai mult de șase minute înainte de servire, în funcție de grosime.

Iată o modalitate ușoară de a găti legumele în tocană: când orice altceva este gătit, ridicați temperatura la mediu, aruncați legumele și amestecați constant până când amestecul începe să fiarbă, ceea ce este un bun indiciu că totul este uniform fierbinte. Tăiați sau gustați orice legume sau bucăți de cartof despre care bănuiți că ar putea fi puțin gătite.

Presupuneți aproximativ 30 de minute pentru pui și 30 până la 60 de minute pentru carnea roșie, în funcție de grosimea acestora. Veți ști că s-a făcut când puteți despărți ușor carnea cu o furculiță. Fructele de mare sunt puțin mai complicate. Peștele, bucăți chiar mai groase și scoici mari ar trebui să fie gătite timp de cel mult 20 de minute și luate de pe foc când carnea se fulge sub furculiță. Fructele de mare subțiri, cum ar fi scoici mici, inele de calamari și creveți, durează chiar mai puțin timp, uneori nu mai mult de 5 până la 10 minute. Veți ști că s-au terminat când scoicile și calamarele au aspect solid (nu mai sunt translucide), iar creveții sunt bine roz și încep să se onduleze.

Belch!

Deci, iată-l, un început de bază pentru orice carieră de gătit amator. Amintiți-vă că majoritatea mâncării este distrusă atunci când bucătarul se străduiește prea mult. Păstrați-l simplu, gustați-vă mâncarea în timp ce gătiți, nu vă fie teamă să experimentați și, în curând, veți improviza rețete sănătoase care au un gust minunat și vă vor arăta bine goi.


Nimeni nu a comentat acest articol încă.