Sănătos mănâncă piept de pui prăjit cu gratin de cartofi dulci
4589
390
Yurchik Ogurchik
Cei mai mulți bucătari sunt de acord că cel mai dificil lucru de a găti un pui întreg este de a face pieptul corect, fără a găti prea mult picioarele și aripile. Pentru a rezolva această problemă, lui Hatfield îi place să-și gătească găinile întregi într-o oală mică. „Am una în care pasărea se potrivește într-un fel de comod”, explică el. „Sânul ajunge în partea de sus a acestui vas, așa că există suficientă căldură pe el pentru a obține o redare frumoasă pe piele. Și apoi sucul se îndreaptă spre fund, unde devine puțin mai abur și asta ajută la gătitul picioarelor.”
Ingrediente
- 1 pui întreg
- ulei de masline
- 2 cartofi dulci mari (aproximativ 16 oz)
- 4 oz unt
- sare kosher după gust
- 1 oz Gruyère ras
- Oțet de vin roșu și piper, după gust
- câteva felii de avocado
Directii
- Preîncălziți cuptorul la 425 °. Se usucă puiul și se freacă cu ulei de măsline. Adăugați 12 oz apă într-o oală înaltă în care pasărea se va potrivi perfect; băgați aripile dedesubt pentru a ridica sânul.
- Așezați vasul pe arzător până când fierbe apa, apoi introduceți în cuptor timp de aproximativ 90 de minute sau până când temperatura internă a puiului citește 165 °. Scoateți din cuptor; lăsați să se odihnească timp de 15 minute.
- Curățați cartofii dulci și tăiați felii la aproximativ 1/16 inch. (O mandolină este utilă în special pentru aceasta.)
- Topiți untul într-o tigaie mare, apoi adăugați o treime din feliile de cartofi. Condimentați cu sare, adăugați încă o treime, condimentați și adăugați ultima treime și condimentați.
- Se introduce tava în cuptor și se fierbe 15 minute. Scoateți și folosiți o spatulă pentru a răsturna gratinul în secțiuni. (Nu vă faceți griji dacă se destramă puțin.) Reveniți la cuptor timp de 5 minute sau până când cartofii sunt moi.
- Presărați Gruyère deasupra și reveniți la cuptor pentru un minut pentru a-l topi.
- Așezați gratinarea pe farfurii. Îndepărtați sânii de pui, tăiați-le și așezați-le deasupra grătarului.
- Aruncați kale cu ulei, oțet, sare, piper și avocado pentru o salată.
- Sfat bonus: Când puiul a terminat de gătit, Hatfield scoate sânii pentru acest fel de mâncare, apoi, după ce se răcește, scoate restul cărnii de pe os și îl folosește pentru o salată de pui cu maion, scallion, avocado, cubulețe -up ou fiert tare și măr.
Vrei o copie din mers?
Imprimare
Nimeni nu a comentat acest articol încă.