„Sucul te face o grăsime!”
„Siropul de porumb bogat în fructoză provoacă diabet.”
„Nu mai mânca fructe, Tommy Two-Chins!”
Probabil că ai mai auzit aceste strigăte de luptă înainte. Și iubește-i sau urăște-i, toți au de-a face cu mult carbohidratul calomniat, fructoza.
Ca urmare a faptului că fructoza a devenit o poveste mediatică atât de sexy, Testosteron scriitori Dr. John Berardi și Ryan Andrews au decis să stabilească recordul. Deci, iată ce părere au despre acest carbohidrat fierbinte.
Publicul larg asociază de obicei fructoza cu fructele. Și, deși aceasta este o asociere precisă, deoarece fructoza reprezintă o parte din carbohidrații din fructe, cea mai mare parte a consumului zilnic de fructoză provine din surse non-fructe.
Într-adevăr, majoritatea aportului nostru de fructoză nu provine din fructe proaspete, ci din sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS) și zaharoză, ambele fiind găsite în băuturile răcoritoare, alimentele procesate, dulciurile și al naibii de aproape totul dintr-o pungă, o cutie , sau recipient din plastic.
Aici, HFCS a pervertit ketchup-ul.
Și nu numai că primim fructoză din sirop de porumb bogat în fructoză sau fructoză în general, o primim și atunci când ingerăm zaharoză (zahăr de masă), deoarece este o dizaharidă formată din glucoză și fructoză.
Acum cinci sute de ani industria zahărului era inexistentă, la fel și fructoza din dietele noastre. Consumul de fructoză a fost limitat la o mână de articole precum miere, curmale, stafide, melasă și smochine, care sunt toate considerate surse „dense”. Aportul suplimentar de fructoză provine din struguri, mere, caqui și fructe de pădure. Desigur, legumele și alimentele cu proteine au cantități limitate de fructoză și nu contribuie substanțial la aportul global.
Deci, în cele din urmă, așa cum ați fi putut să vă adunați, strămoșii noștri umani au avut o expunere dietetică redusă la fructoză. Apoi, industria zahărului a venit în oraș. Fabricile de zahăr au găsit modalități ieftine de a extrage - în masă - zaharoză pură din trestie de zahăr și sirop de porumb bogat în fructoză din porumb.
În mod interesant, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză a devenit o sursă preferată de dulceață și textură în industria producătoare de alimente, în principal din motive economice.
Vedeți, prețul american al zahărului din trestie este artificial ridicat în comparație cu prețul global al porumbului. Acest lucru se datorează subvențiilor guvernamentale pentru porumb și supraproducției de porumb pentru animale. Prin urmare, deoarece porumbul este mai ieftin decât zahărul din trestie, siropul de porumb bogat în fructoză este mai ieftin de produs decât zahărul.
Reluând avantajele economice ale acestei schimbări, principalii producători de băuturi răcoritoare au trecut la HFCS ca îndulcitor principal în 1984. De atunci nu s-au mai uitat înapoi.
Pe măsură ce a crescut consumul de HFCS, a crescut și epidemia de obezitate. Acest lucru i-a determinat pe mulți să creadă că există o asociere între cei doi.
Sondajele privind consumul de alimente au indicat faptul că o persoană medie consumă aproximativ 79 de grame de zaharuri adăugate în fiecare zi (aproximativ 316 calorii sau 15% din aportul caloric), jumătate dintre acestea fiind sub formă de fructoză.
Este discutabil dacă acest consum ridicat de fructoză provoacă obezitate sau este doar un alt simptom al unei alimentații slabe și a unei activități mai reduse în general.
Lobbyiștii alimentari au susținut acest punct, eliminându-se în mod eficient de reglementările guvernamentale care ar putea costa industria HFCS miliarde de dolari.
Totuși, ceea ce nu este discutabil este următorul: creșterea consumului de HFCS nu ajută tocmai problema și, în opinia noastră, acesta este cel mai important punct.
Rețineți creșterea bruscă a consumului de HFCS.
Întrucât vorbim despre zaharuri, să subliniem diferențele dintre fructoză și glucoză (zahărul pe care îl devin majoritatea carbohidraților noștri ingerați atunci când ajung în sânge).
Fructoza este absorbită prin intestin prin diferite mecanisme decât glucoza. În plus, fructoza are o rată de absorbție mai lentă.
Spre deosebire de glucoză, fructoza nu stimulează o eliberare substanțială de insulină. Fructoza este transportată în celule printr-un alt transportor decât glucoza. Odată ce fructoza este în ficat, poate furniza glicerol, coloana vertebrală a trigliceridelor (grăsimi) și poate crește formarea de grăsime.
Unele persoane pot avea incapacitatea de a absorbi complet fructoza atunci când sunt ingerate într-o doză mare de aproximativ 50 de grame. Rețineți, acesta este un lotta fructoză. Vorbim de patru până la cinci mere medii. În schimb, un suc de 16 uncii cu HFCS poate furniza aproximativ 45 de grame de fructoză. Bună, flatulență.
Consumul de glucoză cu fructoză în același timp accelerează absorbția fructozei. Acesta este unul dintre motivele pentru care multe băuturi sportive conțin un amestec de zaharuri.
Deci, după cum puteți vedea, există unele diferențe clare în absorbție, digestie și metabolism între fructoză și glucoză.
Ficatul este principalul loc al metabolismului fructozei. În ficat, fructoza poate fi convertită în derivați ai glucozei și stocată ca glicogen hepatic - ceea ce este bine dacă sunteți activ fizic.
Cu toate acestea, capacitatea ficatului de a face acest lucru este limitată - ceea ce nu este atât de bun. Cu doze foarte mari de fructoză cu o singură porție, fructoza care ajunge la ficat poate fi ușor convertită în grăsime. Acest lucru este mai proeminent la clienții cu lipide din sânge ridicate, rezistență la insulină sau diabet de tip II.
Acum, nivelurile de fructoză din sânge nu sunt supuse direct unei reglementări hormonale stricte. Acesta este unul dintre motivele pentru care fructoza are un răspuns glicemic scăzut - care este adesea considerat pozitiv.
Pe latura negativă, deși aportul mare de fructoză poate duce la sinteza grăsimilor, nu reușește nici să stimuleze producția de leptină.
Deoarece leptina este un hormon implicat în reglarea pe termen lung a echilibrului energetic, scăderea producției de leptină asociată cu aportul cronic ridicat de fructoză poate avea efecte nocive asupra reglării aportului de energie și a grăsimii corporale.
Cu alte cuvinte, cu HFCS, nu primești niciodată acele semnale „Sunt plin” de la creier. Deci tot mănânci.
Deși fructoza este scăzută la scară glicemică și poate contribui la refacerea glicogenului hepatic în activități fizice foarte mari, aportul excesiv de fructoză poate duce la crearea de grăsimi în ficat, precum și la scurtcircuitarea echilibrului nostru energetic și a sistemelor de reglare a grăsimii corporale.
Ca urmare, obezitatea centrală, nivelurile scăzute de colesterol bun, nivelurile ridicate de colesterol rău, trigliceridele ridicate și controlul slab al apetitului au fost legate de consumul unor cantități mari de îndulcitori cu fructoză ridicată.
O altă problemă asociată cu consumul de fructoză este malabsorbția fructozei. La fel ca intoleranța la lactoză, alergiile la gluten și alte probleme gastro-intestinale legate de alimente, este clasificată ca o tulburare digestivă.
Malabsorbția fructozei apare atunci când celulele intestinale sunt lipsite de purtători de fructoză. Rezultatul este că în intestin rămân cantități mari de fructoză și provoacă balonare, flatulență și diaree. Incantator.
Cât de mare este această problemă? Ei bine, malabsorbția fructozei apare în aproape 30-40% din America de Nord și Europa, doar jumătate prezintă simptome regulate.
După ce au citit chiar și această scurtă recenzie a fructozei, mulți oameni vor avea probabil îndoieli când vine vorba de fructoză. Și din motive întemeiate.
Dar este important să nu faceți greșeala de a crede că cantitățile mici de fructoză din fructe vor fi problematice. Amintiți-vă, toate problemele se întâmplă la aporturi foarte mari de fructoză atunci când glicogenul hepatic este probabil să fie maximizat.
Este foarte puțin probabil ca consumul de fructe întregi, neprelucrate, proaspete să promoveze dezechilibrele energetice și creșterea grăsimii corporale. Cu toate acestea, este foarte probabil ca consumul regulat de sucuri de fructe și alimente bogate în fructoză să provoace aceste probleme.
Deci, când ar trebui să-ți mănânci fructele? Ei bine, momentele optime pentru a consuma fructe - dacă nu aveți probleme de absorbție - pot fi primul lucru dimineața și în jurul antrenamentelor.
În cele din urmă, cercetătorii de top au concluzionat:
„Aportul de fructoză naturală dintr-o dietă alimentară integrală neprocesată este scăzut și este puțin probabil să contribuie la consecințe metabolice negative.”
Așa cum ne place întotdeauna să le reamintim oamenilor: Fructele întregi sunt rareori, sau chiar vreodată, cauza unor probleme majore de grăsime corporală. Nu cunoaștem mulți oameni care folosesc „îndoituri de pere” sau „înghesuițe de afine”.”
Nimeni nu a comentat acest articol încă.