Companiile alimentare se tem de Jonny Bowden.
El este pentru multe dintre produsele lor „Frankenfood” ceea ce Batman este pentru Joker. Cu alte cuvinte, el își dă seama de dreptate, nu atât de mult pe care-l scot pe sfântul Bat-hell din ei, ci expunând produsele lor pentru ceea ce sunt, ceea ce, în multe cazuri, este o pantă de înaltă tehnologie.
Dar, ca orice îndrăzneț cruciad, are nevoie de forul său. Bine ați venit la a doua noastră versiune de Nutriție murdară.
Aici Jonny Bowden va expune etichetarea shenanigans, alimente proaste mascate ca alimente bune; protocoale dietetice care au la fel de mult sens ca lenjeria de corp de pânză; și suplimentele care nu prea fac decât să completeze conturile bancare ale producătorului.
Producători de produse alimentare înșelătoare, companii de suplimente umbrite, dietetici guvernamentali: Ați fost avertizați.
Î: Care este micul dejun perfect pentru tipul de antrenament cu greutăți?
R: Spune-mi de modă veche, dar încă nu văd cum poți îmbunătăți mult pe făina de ovăz amestecată cu ouă și praf de proteine.
Asta mâncau vechii timers de la Gold's din Veneția și nu erau tocmai slabi de 98 de lire. Aduceau boluri Tupperware pline de lucruri, care, apropo, călătoresc foarte frumos atunci când le inventezi acasă.
Dacă vă place să gătiți la minimum, puteți încerca și unul dintre felurile mele preferate de ouă: Încălziți unt sau ulei de cocos într-o tigaie, tăiați un măr și rumeniti feliile din amestec. Adăugați două sau trei ouă amestecate și câteva pumni de spanac și continuați să amestecați până când spanacul se înmoaie și ouăle sunt fierte. Condimentați cu curcuma antiinflamatorie [a.k.A. curcumina] si niste piper de lamaie.
Dacă credeți că cele 18 grame de proteine din trei ouă nu vă sunt suficiente, adăugați o băutură proteică. Și dacă aveți nevoie de carbohidrați cu ardere lentă, aveți un mic castron cu fulgi de ovăz pe lateral.
Î: Am auzit recent că producătorii de alimente modifică chimic unele alimente pentru a le face mai dependente, așa cum au făcut companiile de țigări cu tutunul. Orice adevăr sau este doar o teorie a conspirației?
R: Mi-aș dori să pot spune că este o teorie a conspirației, așa că aș putea primi câteva glume de pălărie, dar, din păcate, nu este.
Fostul comisar FDA David Kessler, MD, intră în detalii detaliate despre modul în care funcționează acest lucru în noua sa carte, Sfârșitul supraalimentării (foarte recomandat, apropo) și nu este frumos.
Kessler citează cercetările lui Adam Drewnowski care arată că combinația zahărului cu grăsimile îi face pe oameni să se înnebunească. Dă cuiva un pachet de zahăr și spune-i să meargă în oraș și nu vei primi prea mult entuziasm. La fel pentru un băț de unt. Dar combinați ingredientele și aveți grijă.
Drewnowski a efectuat un studiu în care a adăugat diferite cantități de zahăr la cinci produse lactate diferite, de la lapte degresat la smântână. Oamenii au acordat note scăzute produselor îndulcite fără grăsimi, cum ar fi laptele degresat îndulcit și note scăzute produselor bogate în grăsimi neindulcite, cum ar fi un amestec de cremă grea / ulei vegetal. Dar orice produs bogat în grăsimi care a adăugat zahăr sau orice produs bogat în zahăr care a adăugat grăsimi a obținut un scor mai mare decât câștigătorul de pe American Idol.
Acest combo (zahăr, grăsime și / sau sare) creează ceea ce Kessler numește „hiperpalatibilitate”.”Șobolanii cărora li s-a oferit șansa de a mânca astfel de combinații se vor înfunda literalmente. Evident, la fel și oamenii.
Zahărul, grăsimile și sarea sunt ceea ce face ca alimentele să fie „convingătoare” în conformitate cu zeci de directori alimentari pe care Kessler i-a intervievat. Luați, de exemplu, piei de cartofi. De obicei, cartoful este scobit, iar pielea este prăjită, ceea ce oferă o suprafață substanțială pentru „ridicarea grăsimii”.”Apoi se adaugă o combinație de biți de slănină, smântână și brânză. Rezultatul este grăsime pe grăsime pe grăsime pe grăsime, o mare parte din ea încărcată cu sare.
Chestia asta creează dependență? Pariezi că fundul tău hipertrofiat este.
Sara Ward de la Universitatea din Carolina de Nord din Chapel Hill a studiat dorința animalelor de a lucra pentru o recompensă alimentară chiar și atunci când nu le este foame. Ea a folosit Ensure, o băutură de rahat deosebit de odioasă pe care medicii o dau pacienților în vârstă care nu mănâncă suficiente calorii. Punctul de rupere la care animalele nu ar mai lucra pentru „recompensă” a fost doar puțin mai mic decât punctul de rupere pentru cocaină.
Deci, nu este atât de mult faptul că producătorii modifică chimic alimentele, ci folosesc combinații letale (pentru noi, nu pentru ei) de ingrediente pentru a le face irezistibile și pentru a ne face să mâncăm în exces.
Apoi, ei asortează inteligent acele alimente cu experiențe emoționale sau vizuale reale, care ulterior devin stocate ca asociații plăcute la mâncare - i.e. un „Happy Meal” sau o reclamă TV cu Megan Fox. În curând, ai un client pe viață.
Î: Ce părere aveți despre CLA ca supliment? Orice modalitate de a o lua în alimente?
R: Cel mai impresionant lucru pe care l-am văzut vreodată despre CLA - acid linolenic conjugat - au fost fotografiile de șobolani înainte și după un experiment CLA. Un grup a primit mâncarea obișnuită pentru șobolani, iar celălalt a primit aceeași dietă plus CLA. Apoi au sacrificat șobolanii și și-au fotografiat regiunile abdominale. A fost destul de dramatic - șobolanii CLA aveau cu greu grăsime abdominală în comparație cu șobolanii care nu fuseseră hrăniți cu CLA.
Doresc să funcționeze atât de clar la oameni. Este cu siguranță posibil să găsiți studii în jurnale bune, care arată că CLA reduce grăsimea abdominală la unele populații. (1) Și un studiu a arătat chiar că a redus cantitatea de grăsime abdominală acumulată în timpul sărbătorilor.(2)
Însă alte studii nu arată acest lucru. Și pentru a adăuga confuzia, există doi izomeri (aranjamente ale moleculelor) în CLA - t10 c12 și t9 c 11 și se spune că au efecte oarecum diferite.
Cercetarea pur și simplu nu este concludentă. De exemplu, cel puțin două studii arată că CLA plus cromul au scăzut atât greutatea corporală, cât și masa de grăsime viscerală la șoarecii hrăniți cu diete bogate în grăsimi (3, 4), dar un alt studiu a arătat că nu a făcut squat pentru femeile supraponderale.(5)
Dar CLA pare să aibă unele efecte anticanceroase frumoase, iar acestea sunt mai bine documentate decât efectele de slăbire la oameni. Deci, cu siguranță nu poate strica să-l încerc, dar nu aș fi prea optimist cu privire la efectul său asupra greutății numai.
Dacă o încercați, doza ar fi de 3 grame pe zi. Se găsește în carne și subproduse (cum ar fi untul) de la bovine, dar numai din carne de vită sănătoasă hrănită cu iarbă. Pe lângă faptul că are mult mai multe omega-3, carnea de vită organică hrănită cu iarbă are și CLA, care lipsește practic din carnea animalelor crescute în fabrică cu omega-6 bogate în hrană cu cereale.
Î: Încerc să mănânc alimente cu conținut scăzut de zahăr, dar se pare că multe dintre acestea sunt împachetate cu alcooli de zahăr precum sorbitolul, maltitolul etc. Chestia asta e rea pentru tine?
R: Nu sunt tocmai rele pentru tine, dar dacă mănânci multe dintre ele, nu vei fi un oaspete binevenit la petreceri, pentru că vei fi foarte mult. Dar unii sunt în mod clar mai buni decât alții.
Alcoolul meu de zahăr preferat este xilitolul, pe care îl puteți folosi în băuturile fierbinți și care are un impact glicemic foarte scăzut. De asemenea, are un efect anti-bacterian (împiedicând bacteriile să adere la țesuturi), motiv pentru care se află în toate gingiile de mestecat „sănătoase”.
Un alt alcool de zahăr care trebuie urmărit este eritritolul. Are un impact glicemic exact zero și, până în prezent, nimeni nu a raportat nimic rău despre asta. Începi să-l vezi în magazinele naturiste și este vândut sub numele Truvia în pachete mici. Cu mult mai bine decât ceva de genul Equal.
Î: Dacă ar fi să reproiectați vechea piramidă alimentară guvernamentală, cum ar arăta?
R: Probabil ar fi mai degrabă un cerc cu aproximativ 70% din calorii împărțite în mod egal între proteine, grăsimi și legume și fructe fibroase; încă 10% pentru nuci, încă 10% pentru fasole și 10% opțional pentru cereale.
Î: Acum, când majoritatea oamenilor știu că HFCS este o veste proastă, mulți producători de alimente se laudă că folosesc zahăr brut din trestie sau chiar zahăr organic. Este o modalitate mai bună de parcurs?
R: Noua comercializare a zahărului ca „hrană sănătoasă” este cea mai mare porcărie de rahat pe care am văzut-o de ceva vreme și am văzut câteva doozii reale.
Să punem ceva drept. Atât zahărul de masă, cât și siropul de porumb bogat în fructoză au aceleași două ingrediente: glucoza și fructoza. Cu cât moleculele sunt mai dăunătoare, este clar fructoza, dar verificați proporțiile: Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este de 55% fructoză și 45% glucoză. Zahărul de soi de grădină vechi simplu, vândut acum ca alternativa „sănătoasă” la HFCS, este de 50/50.
Problema cu HFCS nu a fost atât fructoză suplimentară de 5%, ci faptul că rahatul este atât de ieftin încât producătorii îl folosesc acum în toate, inclusiv în alimentele care nici măcar nu au fost niciodată îndulcite înainte. Acest lucru mărește profund încărcătura de fructoză pe corp, nu atât din cauza puținului de fructoză suplimentară, cât și pentru că consumăm atât de mult.
Este greu de văzut cum înlocuind aceeași cantitate dintr-un amestec 50/50 (zahăr „natural”, dă-mi o pauză!) ajută la soluționarea problemei, și anume că mâncăm prea mult zahăr al naibii, indiferent de forma în care vine!
Și apropo, tocmai pentru a vă sufla mintea, noua dragă a setului de alimente sănătoase, nectarul de agave, este mai mult de 90% fructoză. Unii târg.
De altfel, în cazul în care acest lucru nu era clar din articolele anterioare, fructoza în mediul său natural - ca într-un măr propriu-zis - nu este problema. Atunci când îl extrageți și îl folosiți ca agent de îndulcire, fie ca 55% din HFCS, 50% din zahăr sau 90% din nectarul de agave. Atunci este o problemă uriașă.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.