Companiile alimentare se tem de Jonny Bowden.
El este pentru multe dintre produsele lor „Frankenfood” ceea ce Batman este pentru Joker. Cu alte cuvinte, el își dă seama de dreptate, nu atât de mult pe care-l scot pe sfântul Bat-hell din ei, ci expunând produsele lor pentru ceea ce sunt, ceea ce, în multe cazuri, este o pantă de înaltă tehnologie.
Dar, ca orice îndrăzneț cruciad, are nevoie de forul său. Bun venit la Nutriție murdară.
Aici Jonny Bowden va expune etichetarea shenanigans, alimente proaste mascate ca alimente bune; protocoale dietetice care au la fel de mult sens ca lenjeria de corp de pânză; și suplimentele care nu prea fac decât să completeze conturile bancare ale producătorului.
Producători de produse alimentare înșelătoare, companii de suplimente umbrite, dietetici guvernamentali: Ați fost avertizați.
Î: Ce părere aveți despre acele suplimente populare de tip NO2 pentru construirea mușchilor?
A: Ce cred despre ei? Să vedem ... putem scrie B U L L S H I T?
NO înseamnă Oxidul Nitric, o moleculă foarte importantă care semnalează corpul să facă tot felul de lucruri importante, dintre care unul este dilatarea vaselor de sânge.
Majoritatea acestor suplimente sunt construite în jurul aminoacidului L-arginină, care are tendința de a crește oxidul azotic. Acesta este un motiv pentru care mulți medici cu nutriție vor recomanda L-arginină atât pentru inimă, cât și pentru probleme erectile (conexiunea este că ambele sunt afectate de circulație).
Gândirea din spatele acestor suplimente de NO2 este că, prin creșterea oxidului nitric, veți îmbunătăți circulația (probabil adevărat), ceea ce poate ajuta nutrienții să ajungă la destinația lor în organism (probabil, de asemenea, adevărat).
Dar ideea că acest lucru se va traduce în mușchi mai mari este știința voodoo.
Îmi pare rău. Economisiți-vă banii.
Î: Curcumina arată ca niște lucruri foarte interesante datorită faptului că este antiinflamator, are beneficii de ameliorare a durerii și proprietăți anti-oxidante. Dar ce anume am auzit despre asta, ajutând eventual la pierderea de grăsime? Orice informație despre asta?
R: Curcumina, ingredientul activ din curcuma condimentară - același condiment care face galbenă mâncarea indiană - este într-adevăr lucruri grozave, motiv pentru care am promovat curcuma ca un superaliment în cartea mea Cele 150 de cele mai sănătoase alimente de pe Pământ.
Nu numai că este foarte antiinflamator, dar poate fi și bun pentru pierderea de grăsime.
Informațiile despre curcumină și grăsime corporală provin dintr-un studiu din Journal of Nutrition care a investigat efectul adăugării curcuminei în dieta unei tulpini specifice de șoareci. Cercetătorii au analizat posibilul efect al curcuminei asupra angiogenezei, care este denumirea tehnică pentru creșterea vaselor de sânge noi.
Cercetătorii au descoperit că curcumina a interferat de fapt cu angiogeneza din celulele adipoase, ceea ce le-a condus la concluzia că aceasta ar putea contribui la scăderea grăsimii corporale și la o creștere mai mică a greutății corporale. Constatarile noastre sugereaza ca curcumina poate avea un beneficiu potential in prevenirea obezitatii, au scris ei.
Ce înseamnă asta în viața reală? Greu de spus.
Acest studiu sugerează că curcumina ar putea - repeta, ar putea - încetinește crearea de grăsime nouă pe corp, dar cât de mult - și în ce circumstanțe - ar face ca la oameni nimeni să nu știe.
Există o mulțime de motive întemeiate pentru a utiliza curcuma / curcumina chiar și fără pierderea de grăsime în CV-ul său. Dacă, pe lângă toate celelalte lucruri bune, ajută și la reducerea acumulării de grăsime corporală, atunci este extraordinar. Dacă nu, merită totuși să o folosiți.
Î: Am fost în magazinul de produse organice zilele trecute și ei trâmbiau cum carnea de vită măcinată din magazinul alimentar are de obicei ADN-ul a 1.000 de vaci diferite, în timp ce materialele organice crescute de la fermă provin adesea de la o singură vacă. Ar trebui să-mi pese?
R: Ar trebui să-ți pese foarte mult, dar probabil din motive ușor diferite.
Carnea de vită măcinată din magazinul alimentar provine în mod inevitabil din ceea ce numim „ferme de furaje.”Aceste locuri sunt în esență fabrici și se aseamănă la fel de mult cu vechile ferme rurale din copilăria noastră, precum o tastatură Casio ieftină cu un pian de coadă Steinway realizat manual.
Vacile din aceste „ferme” sunt utilaje de producție pentru carne și lapte. Sunt hrăniți cu cereale, care nu este dieta lor naturală și care provoacă o aciditate mare în sistemele lor. Aceasta produce „produs din carne”, care este foarte ridicat în omega-6 inflamatorii și care lipsește, din păcate, în omega-3.
Sunt ținute în țarcuri închise și hrănite cu antibiotice pentru a preveni boala care apare inevitabil din apropiere. Sunt hrăniți cu steroizi și „hormon de creștere bovin” pentru a-i îngrășa. Apoi sunt „procesate”.”Indiferent dacă produsul final - carnea care se termină pe farfurie - are sau nu ADN-ul a 1.000 de vaci, nu este ceva ce ar trebui să mănânci.
Carnea hrănită cu iarbă este un joc cu totul diferit. Vacile trebuiau să pășuneze pe pășune - dieta lor naturală este iarba, iar când călătoresc pe pășune și pășesc pe iarbă carnea lor este mai mare în omega-3 și CLA (acid linolenic conjugat), o grăsime importantă care are activitate anticanceroasă și poate ajuta, de asemenea, la reducerea grăsimii abdominale. Deoarece vitele nu se află în spații închise și nu mănâncă în primul rând cereale, nu se îmbolnăvesc la fel de mult și nu sunt hrănite cu cantități masive de antibiotice.
Acum, carnea „organică” se află undeva între cele două extreme. De obicei înseamnă că vacile au fost hrănite cu cereale organice, ceea ce este doar o îmbunătățire minoră, deoarece vacile nu ar trebui să mănânce o dietă de cereale în primul rând.
Deși percepția este că carnea crescută organic este mai bună decât cea neecologică, nu este încă la fel de bună ca hrănirea cu iarbă (pășune crescută). Uneori, carnea hrănită cu iarbă este, de asemenea, organică, dar unii fermieri foarte conștiincioși care cresc vaci reale, sănătoase, care pășunesc pe pășuni, nu îndeplinesc unele standarde guvernamentale obscure pentru organice, așa că nu pot spune că carnea lor este „organică.”
Nu m-aș îngrijora. Având de ales, aș merge de fiecare dată cu hrană cu iarbă și organică, deși în cele mai bune din toate lumile, le-ați obține pe amândouă.
Pentru ce merită, fiecare studiu pe care l-ați văzut vreodată, care vorbește despre consecințele proaste asupra sănătății consumului de carne, se referă la persoanele care mănâncă carne foarte procesată de la fermele fabricii. Ar fi foarte interesant să vedem dacă există aceleași consecințe negative la consumul unei diete de carne de vită (organică) hrănită cu iarbă, cu o mulțime de legume pentru a o echilibra.
Niciun astfel de studiu nu s-a făcut vreodată, dar ideea mea este că, dacă oamenii ar mânca așa, așa-numitele efecte „negative” asupra sănătății atribuite consumului de carne ar dispărea.
Î: În calitate de expert în nutriție, sunteți încântați de tendința interzicerii grăsimilor trans?
R: Această problemă poate fi mai complexă decât crezi.
La sfârșitul anului 2006, Michael Bloomberg, primarul extrem de popular al orașului New York, a anunțat că New York City va deveni primul oraș din țară care va interzice grăsimile trans din ofertele de meniu ale celor 24.000 de restaurante ale orașului. „Dacă putem face fără grăsimi trans, veți salva câteva sute de vieți pe an în New York”, a spus primarul.
Alte orașe, în special Philadelphia și Seattle, au urmat exemplul. Și apoi, în 2008, guvernatorul Californiei, Arnold Schwarzenegger, a semnat o legislație care interzicea oficial restaurantelor și altor unități alimentare să folosească orice margarină, ulei sau scurtare care conțin grăsimi trans, făcând din California primul stat care a adoptat o astfel de lege care acoperă restaurantele. California, alături de Oregon, avea deja legi care interzic grăsimile trans în mesele servite în școli.
Experții în sănătate săreau de bucurie. Ar trebui să fie? Nu sunt atât de sigur.
Nu este faptul că sunt un fan al grăsimilor trans. Nimeni nu s-a aruncat mai tare împotriva acestor creșteri ale lui Satan, create de om, care nu au absolut niciun loc în dieta umană.
Nu credeți o secundă acelor apologiști reacționari de la Asociația Dietetică Americană care își acoperă pariurile cu clapeta lor obișnuită de vanilie despre „reducerea aportului” și leagă în mod constant grăsimile saturate și grăsimile trans ca și cum ar fi practic același lucru. Ei nu sunt. De fapt, încă din 2002, Institutul de Medicină al Academiei Naționale de Științe a emis un raport care a concluzionat că „singurul aport sigur de grăsimi trans este zero.”
Deci, de ce nu mă bucur nespus de interdicția trans-grăsime??
Pentru că este o pantă alunecoasă. Și înțelegerea capcanelor unei astfel de interdicții - și a posibilelor repercusiuni - ne poate ajuta să ne gândim mai profund la rolul guvernului în dieta noastră.
Trans-grăsimile sunt o țintă ușoară pentru intervenția guvernului. Practic, nu există niciun dezacord cu privire la ceea ce fac și cât de rău sunt pentru tine. Acestea fac arterele mai rigide, provoacă colmatarea majoră a arterelor, provoacă rezistență la insulină, provoacă sau contribuie la diabetul de tip 2 și provoacă sau contribuie la alte probleme grave de sănătate. Nutriționiștii de la Harvard au ajuns la concluzia că grăsimile trans ar putea fi responsabile de până la 30.000 de decese coronariene premature pe an.
Iată însă: Odată ce guvernul începe să decidă ce ar trebui și ce nu ar trebui să mănânci, deschizi o cutie de viermi cu adevărat urâtă. Ce se întâmplă cu toți „experții” care cred că grăsimile saturate ar trebui menținute cât mai scăzut posibil din punct de vedere uman? Există un acord foarte departe de a fi perfect și dacă „experții” vor dicta politica, următorul lucru pe care îl știți voi fi obligat să comand omleta aceea idiotă de albuș de ou sau să plătesc o „taxă pentru păcat” pentru grăsimea plină. iaurt.
Și acolo lucrurile devin zbuciumate.
Cine va decide ce este bine să mănânce și ce nu? The American Dietetic Assocation? Asociația Americană a Inimii? Asociația de rafinare a porumbului? Vom interzice alimentele cu conținut ridicat de glicemie (care lasă fructoza neatinsă, deoarece are un indice glicemic scăzut)? Și ce urmează, vitaminele?
Și - nu pentru a lua toate politicile asupra ta - dar cei care spun că toată această reglementare intră în dreptul individului de a mânca orice porcărie, din păcate, are un punct. S-ar putea să cred că obiceiurile tale alimentare (sau de fumat sau de băut) sunt destul de stupide și distructive, dar atâta timp cât nu dăunează altcuiva, chiar am dreptul să-ți spun să nu o faci?
Este o problemă spinoasă, iar răspunsul poate rezida într-o carte fascinantă scrisă nu de nutriționiști, ci de un profesor de economie și un profesor de drept.
Cartea se numește Nudge și este vorba despre modul în care organizațiile și guvernul pot ajuta la „împingerea” oamenilor într-o direcție pozitivă, fără a le elimina niciuna dintre libertățile lor - inclusiv libertatea de a fuma sau de a mânca grăsimi trans.
Luați în considerare, de exemplu, aceste factoide interesante, toate susținute de cercetări abundente:
Deci, ceea ce propun autorii Cass Sunstein și Richard Thaler este un sistem de „ghionturi”.”Puneți mai întâi fructele și legumele pe linia de cafenea. Lasă prostia acolo, dar profită de tendința de a alege primul lucru pe care îl vezi.
Faceți oamenii să renunțe la caseta pentru donatorii de organe din permisul de conducere, mai degrabă decât să fie nevoiți să se înscrie. Contribuiți automat la 401Ks, cu excepția cazului în care angajatul alege să bifeze caseta „Nu contribuiți”.
Stochezi pachetul pentru decizii mai bune, dar lasi intacta libertatea tuturor.
Iată soluția mea la problema interzicerii trans-grăsimilor și a celorlalte probleme mult mai spinoase de reglementare a alimentelor și „impozite pentru păcat” la mâncarea rapidă pe care trebuie să le urmeze: faceți ca fiecare restaurant să posteze datele nutriționale despre tot ceea ce servesc. Și nu îngropat în spatele tejghelei într-un loc pe care nimeni nu îl poate găsi, ci în mod vizibil în meniu.
Postați conținutul de zahăr, conținutul de grăsimi trans, chiar și conținutul stupid de colesterol (care nu contează deloc). Puneți totul acolo pentru ca toată lumea să o vadă.
Apoi, educă oamenii ca nebunii. Spuneți-le ce face acest super-burger de 1.548 de calorii în talie; spuneți-le ce le fac inimii 3 grame de grăsimi trans pe porție; spuneți-le ce face 27 de grame de zahăr pe porție pentru șansele lor de a trăi peste 60 de ani.
Atunci anunțați-i că colesterolul pe care îl „mănâncă” nu îi face rău un pic. Spuneți-le că grăsimile trans pe care le consumă îi vor ucide.
Dacă ne facem treaba de educatori, mai mulți oameni se vor gândi de două ori să mănânce porc, dar libertatea lor de a face acest lucru va rămâne intactă.
Acesta ar putea fi cel mai bun compromis pe care îl putem spera.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.