Gătirea alimentelor puternice - Partea 2

3163
Yurchik Ogurchik
Gătirea alimentelor puternice - Partea 2

În partea 1 a acestei serii, am introdus câteva rețete care vă vor permite să faceți magie culinară cu șase dintre cele 13 alimente puternice TC prezentate în articolul său Magic 13. Iată câteva idei pentru a vă bucura de ultimele șapte alimente de pe listă. Încercați-le și spuneți-mi cum vă plac!

Dovleac

Dovleacul este delicios și hrănitor. Aroma sa bogată îmi aduce întotdeauna în minte toamna și Ziua Recunoștinței, indiferent în ce perioadă a anului o gust.

Dovleacul mediu produce doar aproximativ 4 căni de dovleac gătit, ceea ce reprezintă o recompensă mică pentru toată munca dezordonată implicată. Utilizarea dovleacului conservat nu pierde mult în ceea ce privește aroma și textura, cu mult mai puțin stres și mizerie. Iată o rețetă mai ușoară decât plăcinta cu dovleac.

Dovleac zdrobit și cartof dulce

Ingrediente

  • 2 cutii de 12 uncii de dovleac curat
  • 3 căni de cartofi dulci tăiați sau tăiați cubulete sau igname (1 kilogram)
  • 1 (10 1/2-uncie) supă de pui
  • 2 căței de usturoi, tăiate felii
  • 1 frunza de dafin
  • 2 lingurițe de suc de lămâie
  • 1/4 linguriță sare
  • 1/8 linguriță piper alb
  • 1/8 linguriță nucșoară măcinată

Metodă

  1. Combinați totul cu excepția piureului de dovleac într-o oală mare și aduceți la fierbere. Acoperiți și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute, sau până când lichidul este absorbit amestecând ocazional.
  2. Scoateți de pe foc și îndepărtați frunza de dafin.
  3. Adăugați dovleac și piure împreună cu un tocător de cartofi sau într-un robot de bucătărie, pulsând ușor pentru a lăsa gros, dacă doriți.
  4. Dacă doriți, puteți amesteca 1/2 cană de smântână.

Spanac

În articolul său, TC recomandă să consumați o combinație de spanac crud și fierte pentru a obține la maximum nutrienții disponibili.

Iată câteva sfaturi pentru cumpărarea și curățarea spanacului proaspăt:

Alegeți frunze de spanac care arată clar și au frunze de culoare verde închis, cu un parfum frumos și proaspăt. Dacă cumpărați frunze de spanac pentru copii, asigurați-vă că nu sunt șchiopătate, deteriorate, sau pete și ude. Alegeți frunze de spanac la pachet cu tulpina intactă, mai degrabă decât frunze ambalate.

1 kilogram de frunze de spanac proaspăt se va găti până la aproximativ 1 cană de spanac gătit. Pentru o garnitură de spanac gătit, figurați 8 uncii de spanac crud pe porție. Când preparați feluri de mâncare umplute cu spanac, este mai ușor să folosiți spanac congelat prăjit tocat și să îndepărtați o parte din apa care se scurge din frunze.

Spanacul proaspăt trebuie spălat imediat ce îl cumpărați. Spanacul în vrac poate fi foarte sângeros, deci trebuie clătit bine (nu poate fi spălat în exces). Crește în soluri nisipoase care par să se agațe de frunze la fel ca majoritatea salată verde.

Cel mai simplu mod de a spăla frunzele de spanac este să umpleți un recipient mare sau să vă scufundați cu apă rece și apoi să aruncați frunzele de spanac. Mutați-l și murdăria și pietrișul vor cădea pe fund, iar frunzele vor pluti. Puteți îndepărta frunzele și apoi repetați acest proces dacă frunzele sunt deosebit de nisipoase sau granuloase.

Uscați spanacul folosind un filator pentru salată sau așezând deasupra prosoapelor de hârtie și lăsându-le să se usuce. Înfășurați prosoape de hârtie uscate și sigilați-le într-o pungă de plastic pentru a le păstra. Păstrați întotdeauna verdele spălat în frigiderul dvs. într-un sertar mai precis dacă aveți unul. Îl menține la o temperatură uniformă, fără schimbări mari.

Spanac proaspăt ofilit cu sparanghel

Ingrediente

  • 3 cani de frunze proaspete de spanac (bebelus sau cret obisnuit) spalate si uscate
  • 1 kilogram de sparanghel, spălat și tuns
  • 3 linguri. oțet balsamic îmbătrânit
  • 2 linguri. ulei de măsline extra virgin
  • 2 linguri. ceapa rosie, tocata
  • 1 cățel de usturoi, tocat
  • 1/4 linguriță. sare
  • 1/4 linguriță. piper negru măcinat grosier
  • 2 oua fierte tari, tocate

Metodă

  1. Îndepărtați tulpinile și venele din spanac și rupeți-le în bucăți de mușcătură. Pus deoparte.
  2. Spălați sparanghelul în apă clocotită ușor sărată timp de aproximativ 3 minute sau până când este crocant; nu gati prea mult. Scoateți-l de pe căldură și șocați-l în apă rece cu gheață; se scurge și se usucă bine; pus deoparte.
  3. Într-o tigaie mare la foc mediu, amestecați oțet balsamic, ulei de măsline, ceapă roșie, usturoi, sare și piper. Se încălzește amestecul balsamic până când este fierbinte, amestecând ocazional.
  4. Adăugați sulițe de sparanghel gătite la amestecul de pansament, aruncați pentru acoperire și reîncălziți.
  5. Adăugați spanac și aruncați ușor și puneți imediat pe farfurii. Spanacul ar trebui să fie ușor ofilit, dar să-și păstreze forma.
  6. Presărați ouă tocate și serviți imediat.

Iată o rețetă pentru spanac gătit care va servi drept fel principal.

Piept de pui umplute cu spanac și parmezan

Ingrediente

  • 6 piepturi de pui mari (fără piele)
  • 2 kilograme de spanac tocat congelat, decongelat
  • 1/4 cană căței de usturoi prăjiți (sau 3 lingurițe. usturoi proaspăt zdrobit)
  • 1/4 cană parmezan
  • 2 albușuri
  • Sare si piper
  • Un vârf de nucșoară

Metodă

  1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Strângeți toată apa din spanacul înghețat după dezghețare.
  2. Într-un robot de bucătărie, adăugați toate ingredientele pentru umplutură și piure la o consistență lină.
  3. Tăiați pieptul de pui pe jumătate pe lungime, dar păstrați-l conectat pe o parte (ca o carte).
  4. Sare și piper puiul din toate părțile. Așezați puiul deschis pe un raft care este montat în interiorul unei tigaie care este căptușită cu folie pentru o curățare ușoară.
  5. Puneți o lingură mare plină de umplutură pe o parte a tuturor pieptelor de pui. Îndoiți cealaltă parte peste umplutură apăsând ușor în jos pentru a distribui umplutura pe toate părțile.
  6. Se acoperă ușor cu un spray de ulei de măsline.
  7. Coaceți timp de aproximativ 25 de minute sau până când temperatura interioară atinge 150 de grade.
  8. Lăsați-i să se odihnească cel puțin 15 minute înainte de servire.

Roșii

Roșiile au făcut lista Magic 13 datorită licopenului, pigmentul care le conferă culoarea roșie și unul dintre cei mai puternici antioxidanți ai naturii. Licopenul este solubil în grăsimi, deci este mai bine să consumați roșii cu puțină grăsime. Produsele din roșii fierte sunt mai multe surse alimentare disponibile de licopen decât roșiile proaspete.

Iată o rețetă care îmi place, care folosește roșii coapte proaspete. Am fost inspirat să o fac de cele mari roșii din grădina mea de legume. Sezonul roșiilor nu durează mult acolo unde locuiesc, așa că fac loturi mari din această supă și o îngheț, lăsându-mă să mă bucur de gustul roșiilor proaspete tot anul. Dacă locuiți într-o zonă în care puteți obține roșii proaspete grozave pe tot parcursul anului, norocos.

Supă de roșii prăjite

Ingrediente

  • 2 kilograme de roșii
  • 1 ceapă galbenă dulce mare
  • Ulei de masline
  • Ierburi italiene uscate (sau amestec proaspăt de busuioc, oregano și cimbru)
  • Piper proaspăt măcinat
  • Sare
  • Busuioc proaspăt

Metodă

  1. Preîncălziți cuptorul la 425 de grade.
  2. Miez toate roșiile și tăiați-le în jumătate, în funcție de lățime. Feliați ceapa.
  3. Așezați-le pe toate pe o tavă, tăiate cu fața în sus. (Puteți acoperi tava de foi cu folie pentru o curățare ușoară) .
  4. Frecați-le sau pulverizați-le cu ulei de măsline și presărați-le cu sare, piper și ierburi uscate sau proaspete.
  5. Se introduce în cuptorul preîncălzit. Se prăjește aproximativ 20 de minute sau până se rumenesc ușor deasupra.
  6. Scoate-le și lasă-le să se răcească. Apoi puneți-le pe toate într-o oală mare și faceți un piure bine cu un blender manual sau într-un robot de bucătărie câte puțin.
  7. Se încălzește pentru a servi și se ornează cu busuioc proaspăt și parmezan ras.

Iată o altă rețetă super ușoară care încorporează conserve de roșii în suc. Ambalatorii păstrează, în general, roșiile cele mai coapte, cele mai atractive, pentru a fi utilizate ca roșii întregi, zdrobite și tăiate cubulețe. Roșiile mai mici sunt rezervate pentru utilizare în pastă, piure sau sos. Multe conserve de roșii zdrobite și tăiate cubulete sunt îngroșate cu piure de roșii, nu cu suc, care schimbă aroma sosului. Citiți eticheta.

Pui provensal

Ingrediente

  • 4 jumătăți de piept de pui fără piele, cu coaste
  • 2 coapse de pui fără piele, cu oase
  • 1/2 linguriță sare, plus 1 linguriță
  • 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat, plus 1 linguriță
  • 1/4 cană de ulei de măsline
  • 1 ardei gras roșu, feliat
  • 1 ardei gras galben, feliat
  • 2 căței de usturoi, tocați
  • 1 cutie de roșii tăiate cubulețe ambalate în suc
  • 1/2 cană de vin alb
  • 1 lingură frunze proaspete de cimbru
  • 1 lingură frunze proaspete de oregano
  • 1/2 cană de pui de pui
  • 2 linguri capere
  • 1/4 cană frunze proaspete de pătrunjel cu frunze plate tocate

Metodă

  1. Condimentați puiul cu 1/2 linguriță sare și 1/2 linguriță piper.
  2. Într-o tigaie grea, mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Când uleiul este fierbinte, gătiți puiul până se rumeneste pe ambele părți. Se scoate din tigaie și se lasă deoparte.
  3. Păstrând aceeași tigaie la foc mediu, adăugați ardeii și gătiți aproximativ 5 minute. Se adaugă usturoiul și se fierbe 1 minut.
  4. Folosind o lingură de lemn, răzuieți bucățile rumenite de pe fundul cratiței în timp ce adăugați vinul și gătiți până aproape uscat. Adăugați roșiile cu sucul. Puneți puiul în tigaie, adăugați bulionul și aduceți amestecul la fierbere ușoară.
  5. Reduceți focul și fierbeți, acoperit, până când puiul este fiert, aproximativ 20 până la 30 de minute.
  6. Dacă serviți imediat, adăugați caperele și pătrunjelul. Se amestecă pentru a combina și servi.
  7. Dacă faceți din timp, transferați puiul și sosul într-un recipient de depozitare, răciți-le și puneți-le la frigider. A doua zi, reîncălziți puiul la foc mic la foc mediu. Se amestecă caperele și pătrunjelul și se servește.

Piept de curcan

Acesta este unul dintre alimentele mele preferate de gătit întregi. Când mi se cer cele mai bune sfaturi pentru a găti piept de curcan întreg, primul lucru pe care îl spun oamenilor este să obțin un termometru digital ca acesta:

Toată lumea și bunica lor au propriul lor mod de a prăji curcan despre care pretind că este „cel mai bun.„Nu pretind că drumul meu este chiar apropiat de„ cel mai bun ”, asta este sigur. Cu toate acestea, vă voi spune că este al naibii de gustos. Este nevoie de câteva momente pentru a pregăti și a ajunge în cuptor. Dacă aveți unul dintre aceste termometre, puteți doar să setați alarma pentru o anumită temperatură și să uitați de ea în timp ce se prăjește, toate ascunse în cuptorul dvs. Iată-l, pas cu pas.

Pur și simplu piept de curcan prăjit citric

Ingrediente

  • 2-4 portocale, lămâi sau tei tăiate în sferturi
  • 1 ceapă galbenă mare
  • 1 buchet de salvie proaspătă
  • Ulei de masline
  • Boabe de piper proaspete crăpate
  • Sare de mare grosieră sau sare kosher
  • 1 piept de curcan, întreg

Echipament necesar:

  • 1 tigaie prăjită prevăzută cu un termometru cu sârmă
  • Cuțit de sculptură ascuțit sau cuțit electric

Metodă

  1. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade. Clătiți și uscați pieptul de curcan. Îndepărtați orice parte a gâtului sau a ficatului încă în interiorul cavității.
  2. Frecați interiorul cavității cu sare și piper și completați cu generozitate fructele citrice la alegere, ceapa și salvie proaspătă.
  3. Așezați pieptul umplut pe grătarul montat în tigaia de prăjit. (Îmi place să-mi tapetez tigaia cu folie pentru o curățare ușoară).
  4. Frecați exteriorul pieptului cu ulei de măsline și o cantitate generoasă de sare și piper. Acest lucru vă va ajuta să creați o piele crocantă, dacă vă place acest lucru.
  5. Așezați termometrul în partea cea mai groasă a sânului și setați alarma să se declanșeze la 100 de grade. (Acest lucru se va face aproximativ 2/3 și vă va semnala să opriți cuptorul.)
  6. Introduceți curcanul în cuptor și când alarma sună la 100 de grade, întoarceți cuptorul la 300 de grade și restabiliți alarma pentru 155 de grade. Scoateți curcanul din cuptor și puneți-l într-un loc cald pentru a se odihni aproximativ 20 de minute. În acest moment temperatura va crește cu aproximativ 10-15 grade în funcție de mărimea sânului.
  7. Notă: Toate păsările de curte trebuie încălzite la o temperatură internă de 165 grade F. (sau la 145 de grade timp de cel puțin 14 minute) pentru a fi considerat sigur de riscul de salmonella. Unii oameni trec peste bord, încălzind pasărea la 180, pentru a distruge orice bacterie transmisă de alimente. Dar temperaturile de mai sus sunt suficiente, spune manualul de certificare Serve Safe. Sigur, 180 de grade vor face ca orice bacterie să fie cu adevărat moartă, dar veți ajunge cu o pasăre veche dură.
  8. Sculptați pieptul de curcan în felii și depozitați oasele în congelator pentru a le prăji mai târziu pentru un fond de curcan frumos de casă. Se servește cu dovleac prăjit și piure de cartofi dulci și câteva frunze simple de spanac. Păstrați restul de curcan pentru prepararea salatei de curcan în următoarele zile.

Iaurt

Probabil că te gândești: „De ce am nevoie iaurt reteta pentru? Îl pot mânca chiar din recipient.”Este adevărat, poți, dar este mult mai bine să-ți faci propriul iaurt. Nu voi intra în fabricarea iaurtului în acest articol, dar dacă sunteți interesat, există o mulțime de site-uri web care vând culturi de iaurt, iar fermentarea dvs. este ușoară și delicioasă. Încercați o dată și nu veți dori niciodată să cumpărați o altă cutie de iaurt, vă garantez.

Desigur, dacă nu aveți timp să vă transformați bucătăria într-o fabrică de iaurturi, puteți cumpăra în continuare niște iaurturi de o calitate incredibilă de pe piețele agricole, din magazinele naturiste și chiar din magazinele alimentare. Unul dintre modurile mele preferate de a obține o doză sănătoasă din acest aliment puternic este să îl adaug în shake-ul meu Banana Metabolic Drive. Îl face atât de cremos și adaugă acea cantitate mică de acid care completează aroma și textura perfect.

Pentru cei dintre voi care caută altceva de-a face cu iaurtul, iată o rețetă pentru o baie sau un dressing extraordinar pe care îl puteți face cu această bacterie super benefică.

Iaurt de mărar sau pansament

Ingrediente

  • 16 uncii de iaurt grosor strecurat sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi
  • (Dacă nu poți obține iaurt grecesc strecurat, îl poți strecura pe al tău printr-o pânză de brânză sau un filtru de cafea peste noapte. Dacă nu vă deranjează pansamentul puțin subțire, puteți folosi iaurtul așa cum este.)
  • 2 catei de usturoi, tocati
  • 1 linguriță de sare
  • 1/2 linguriță de piper
  • 2 linguri de oțet de vin roșu
  • 1 mână mică de mărar proaspăt, tocat (sau 3 lingurițe. mărar uscat)

Metodă

  1. Se amestecă toate ingredientele împreună într-un castron și se păstrează în frigider timp de 7-12 zile.

Sugestii de difuzare:

  • Se amestecă cu cuburi de curcan sau pui pentru a face o salată.
  • Adăugați castraveți proaspeți pentru o salată care amintește de specialitatea supă de iaurt de castravete refrigerată din Orientul Mijlociu.
  • Se toarnă câteva linguri peste somon la grătar.

Îmi place, de asemenea, acest dressing pe un sandwich de pui la grătar servit pe o pâine pita proaspăt coaptă cu o mulțime de ceapă roșie tocată, ca un giroscop de pui sau un souvlaki în locul sosului tzatziki.

Ciuperci shiitake

Shiitake este cea mai populară ciupercă din Japonia. Are o aromă puternică, pământească și se folosește proaspăt sau uscat la gătit. Shiitake conține cantități mari de glutamat („G” de MSG, fără efecte secundare toxice). Glutamatul contribuie la a cincea dimensiune a aromei, pe care japonezii o numesc umami, ceea ce se traduce aproximativ ca „delicioase de nedescris.”Când ciupercile sunt uscate, conținutul lor de glutamat crește, ceea ce la rândul său le mărește umami factor.

Japonezii fac un stoc consistent, foarte apreciat, numit dashi de la shiitake uscat, care adaugă o minunată delicioasă cărnoasă și sărată la supe, preparate de tăiței și alte alimente. Proaspăt sau uscat, inerent umami de ciuperci shiitake trebuie experimentate. Și odată experimentat, este sigur că va fi dorit des.

Îmi place să combin ciupercile shiitake cu alte ciuperci sălbatice pentru a face un topping gustos pentru friptură la grătar. Un „truc” pe care l-am învățat de la unul dintre profesorii mei din școala culinară a fost cum să „caramelizez” ciupercile. Când majoritatea oamenilor se gândesc la caramelizare se gândesc la ceapă sau alte legume cu zahăr. Dar ciupercile pot obține și o crustă caramelizată frumoasă dacă aveți răbdare și un ochi bun. Ciupercile proaspete se micșorează considerabil atunci când sunt fierte, așa că trebuie să le supravegheați și să le scoateți de pe căldură imediat ce sunt terminate.

Ciuperci sălbatice sotate cu cimbru proaspăt

Ingrediente

  • 2 kilograme de ciuperci sălbatice
  • Sare
  • Piper proaspăt măcinat
  • Ulei de măsline pentru sotat
  • 2 linguri. cimbru proaspăt, ambalat și tocat ușor
  • Fripturi la grătar sau piept de pui

Metodă

  1. Preîncălziți o tigaie din fontă sau o fundă foarte grea.
  2. Adăugați o notă de ulei de măsline și încălziți până sclipește.
  3. Adăugați ciuperci într-un strat subțire lucrând în loturi mici. Scopul este să rumenească ciupercile, nu să le aburească. Sare și piperează-le ușor pe măsură ce se rumenesc.
  4. Nu le atingeți câteva minute, astfel încât să se rumenească. De îndată ce ciupercile încep să-și piardă lichidul în tigaie, scoateți-le într-un castron separat și aruncați-le cu cimbru proaspăt.

Puteți adăuga smântână grea în acest moment, de asemenea, pentru a face un sos frumos și subtil pentru friptura sau puiul tău.

Sper că v-ați bucurat de această mini serie de preparare a Magic 13 Power Foods. Nu există niciodată vreo scuză pentru o dietă plictisitoare. Varietatea în toate lucrurile, inclusiv mâncarea, este condimentul vieții.


Nimeni nu a comentat acest articol încă.