Gătirea alimentelor puternice - Partea 1

2471
Milo Logan
Gătirea alimentelor puternice - Partea 1

Cu ceva timp în urmă, TC a scris un articol intitulat The Magic 13. Acolo a enumerat treisprezece alimente care au efecte aproape asemănătoare medicamentelor asupra fiziologiei umane:

  • Brocoli
  • Somon sălbatic
  • Carne de vită alimentată cu iarbă
  • Nuci
  • Ulei de masline
  • Afine
  • Seminte de in
  • Dovleac
  • Spanac
  • Roșii
  • Piept de curcan
  • Iaurt
  • Ciuperci shiitake

Aceste alimente vă pot face mai sănătos, vă pot ajuta să trăiți mai mult și vă pot oferi nutrienții de care aveți nevoie pentru a vă construi corpul de vis.

Punctele TC despre aceste alimente au fost atât de convingătoare încât am vrut să încep să adaug mai multe dintre ele la aportul meu zilnic. Deoarece obiectivul meu principal este de a contribui la adăugarea de aromă și poftă înapoi în dietele plictisitoare de zi cu zi, pur și simplu nu a stat bine cu mine să mănânc spanac simplu sau o mână de nuci.

Iată câteva idei de rețete ușoare pentru încorporarea primelor șase alimente puternice în dieta ta. Încercați-le!

Brocoli

Da, broccoli aburit este minunat, dar mulți oameni sunt preocupați să piardă o parte din nutrienții prețioși din cauza apei de gătit. Iată deci o rețetă care gătește broccoli și apoi încorporează lichidul de gătit chiar în vas.

Supă de broccoli în piure

Face 4 porții

Ingrediente

  • 1 linguriță de ulei de măsline
  • 1 ceapa mare
  • 2 catei mari de usturoi (tocati)
  • 3 cani de broccoli congelate sau proaspete
  • Apă
  • 4 linguri smântână grasă sau cremă fără grăsimi
  • Sare de mare după gust
  • Ardei măcinat proaspăt după gust
  • Cimbru uscat

Metodă

  1. Tăiați ceapa în bucăți mari. Așezați uleiul de măsline într-o oală mare de fund greu și încălziți pe mediu. Gatiti ceapa in ulei de masline pana cand este moale si translucida (aproximativ sapte minute). Adăugați usturoi și gătiți încă aproximativ două minute până când usturoiul devine parfumat.
  2. Tăiați broccoli în bucăți mari și tăiați câteva blaturi (flori) și rezervați-le pentru garnitură (dacă doriți). Puneți tot restul în oală cu ceapa.
  3. Adăugați condimentele și puțină sare și piper și amestecați.
  4. Umpleți oala pentru a acoperi ingredientele cu apă. Fierbeți timp de aproximativ 25 de minute sau până când broccoli este ușor de furcat.
  5. Se purează în blender sau cu un blender manual până se omogenizează. Adăugați smântână dacă doriți și garnisiți cu flori de broccoli aburite.

* Puteți include, de asemenea, niște pesto de busuioc în această supă la sfârșit. Răcoriți-vă și bucurați-vă de frig într-o zi fierbinte de vară.

Somon sălbatic

Somonul sălbatic este unul dintre alimentele mele preferate de pe planetă. Din păcate, mulți oameni stau departe de el, deoarece nu sunt siguri cum să-l cumpere sau să-l gătească. Un lucru pe care l-am găsit este că îmi place mult mai bine când îl gătesc foarte rar. Rămâne umed și are o aromă proaspătă drăguță.

Când alegeți somon sălbatic, asigurați-vă că mergeți la un vânzător / piață de încredere și întrebați dacă a fost congelat anterior. Dacă a fost înghețat anterior, atunci nu îl veți putea congela din nou. De asemenea, puteți obține porții congelate individual de somon de o calitate excelentă. Majoritatea peștelui este înghețat pe mare și este la fel de proaspăt, dacă nu chiar mai proaspăt, decât peștele de pe piață.

Când cumpărați somon, căutați carne fermă și o culoare strălucitoare. Nu ar trebui să fie lipicios sau lipicios în niciun fel. Dacă are vreun miros, ar trebui să miroasă a mare, nu „de pește.”Un miros de pește indică faptul că peștele este bătrân.

Somonul sălbatic are o culoare mai bogată decât cea crescută la fermă și tinde să fie mai subțire și să aibă boabe de grăsime mai puțin mari care trec prin el. De asemenea, are o aromă mai intensă, deoarece nu este hrănită cu furajul; mănâncă ceea ce ar mânca în mod natural.

Somonul poate fi achiziționat în câteva forme diferite. Cele mai populare forme sunt fripturile și fileurile. Fripturile sunt o secțiune transversală a peștilor. Va avea pielea și osul central intacte. Poate conține și oase de pin, așa că fiți atenți în timp ce mâncați. Fripturile tind să fie excelente pentru grătar și fierbere, deoarece pielea și osul central ajută la menținerea acesteia mai bine decât filetele.

Filetele sunt o bucată dintr-o parte cu osul central și oasele știftului îndepărtate. Poate apărea sau dezactiva pielea. Dacă filetele de pe piața de pește au pielea, puteți solicita îndepărtarea acesteia. Filetele pe piele sunt excelente pentru prăjirea tigaiei și pentru fierbere, deoarece pielea le ajută să le țină împreună. Dacă faceți o metodă de gătit mai delicată, cum ar fi braconajul, ar trebui să scoateți fileurile cu pielea îndepărtată.

Iată o rețetă simplă care poate fi făcută în loturi mari sau chiar cu resturi dintr-o noapte de petrecere cu somonul sălbatic.

Salată proaspătă de somon cu lămâie

Ingrediente

  • 1 lb de file de somon gătit rar și răcit (prăjit, ars, la grătar sau pocat)
  • 1/2 cană roșii cherry, înjumătățite
  • 1/2 ceapa rosie feliata subtire
  • Suc și coajă de 1 lămâie
  • 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
  • 2 linguri de frunze proaspete de cimbru (sau busuioc tocat proaspăt)
  • Se sare și se adaugă piper negru măcinat proaspăt după gust

Metodă

  1. Desfaceți somonul în bucăți de dimensiuni frumoase și puneți-l într-un castron de dimensiuni medii.
  2. Adăugați roșiile cherry înjumătățite și ceapa feliată și aruncați foarte ușor, astfel încât să nu rupeți fulgii.
  3. Adăugați suc de lămâie, coajă, ulei de măsline, ierburi proaspete, sare și piper și aruncați din nou.
  4. Lăsați să stea aproximativ 10-20 de minute și gustați din nou. Se reglează cu sare și piper după gust.
  5. Se servește deasupra ruculei (rachetă) sau salată de primăvară.

Carne de vită alimentată cu iarbă

Dacă nu cunoașteți beneficiile cărnii de vită hrănite cu iarbă, trebuie să le citiți. Este la fel de bun pentru tine ca și mâncarea somonului sălbatic, dar poate fi puțin scump.

Nu am de gând să vă spun cum să gătiți o friptură pentru că tuturor le place felul lor special. Ceea ce am de gând să vă spun despre câteva bucăți de carne diferite, care au un gust minunat și sunt ușoare pe portofel. S-ar putea să trebuiască să-i cereți măcelarului să comande aceste produse speciale pentru dvs. Crede-mă, merită să aștepți.

Flatiron De asemenea, cunoscut sub numele de friptura cu lama superioara. Această reducere a devenit din ce în ce mai populară în restaurante și magazine obișnuite. Ar putea fi cea mai economică bucată de carne pentru calitatea tăieturii.

Flatiron provine din tăierea primară a mandrinei, din zona de prăjire a lamei. Unii spun că aceasta este cea mai gustoasă bucată de carne pe care au avut-o la prețul hamburgerului. Dacă nu ați avut ocazia să încercați, pierdeți grav.

Teres Major uneori numit petit tender, aceasta este o altă bucată de carne, nu prea cunoscută, care are un preț foarte economic. Teres major se găsește în zona umerilor lângă lama superioară.

Calitatea sau factorul de sensibilitate al unei anumite bucăți de carne depinde de cât de multă utilizare (exercițiu) obține. Cu cât un anumit mușchi face mai mult exercițiu, cu atât devine mai dur. Deoarece vacile tind să nu urce scări sau să facă orice fel de mișcări de vâslit, teres major rămâne foarte fraged. Ar fi comparativ ca textură cu infamul filet, deși aroma este încă foarte adâncă ca mandrina sau flancul, nu subtilă.

Coulotte De asemenea, denumit capac de filet superior, această friptură este tăiată din capătul superior al filetului. Este capacul găsit deasupra capului tăiat la cusătura naturală. Coulotte este un mușchi de formă triunghiulară dezosată, care are aroma pe care oamenii o iubesc de flocon, cu prețul unei tăieturi mai puțin costisitoare.

Cel mai bine este dacă este marinat sau condimentat cu o frecare uscată și apoi gătit cu o metodă de căldură uscată, cum ar fi la grătar sau la grătar. Este, de asemenea, minunat pentru amestecarea prăjitului sau pentru a folosi pentru brânci. La aproximativ 2 grame de grăsime pe uncie și 8 grame de proteine, într-adevăr nu puteți greși cu friptura de coulotte sau friptura.

Friptură cu trei vârfuri sau friptură Aceasta provine din coapsele primare, fundul de lombă inferior. Aceasta este porțiunea fundului inferior al filetei după îndepărtarea clapetei și a vârfului mingii. Dacă îl comandați de la un măcelar, cereți-l degresat și practic nu veți avea deșeuri și un randament de 100%.

În medie, o friptură cu trei vârfuri cântărește oriunde de la 1.5 până la 3 lire sterline. De obicei, este tenderizat mecanic și ambalat sub vid și, eventual, îmbătrânit. Tri-tipul are aceeași savoare excelentă ca un filet de top, cu un preț mult mai economic. Sunt grozave cu frecare sau marinate, excelente pentru prăjit, la grătar sau rotisor.

Iată o rețetă de frecare care ar fi grozavă cu aproape oricare dintre bucățile de carne de vită de mai sus.

Chili Spice Rub

Randament: 1 cană

Ingrediente

  • 2 lingurițe de piper negru măcinat
  • 2 lingurițe de chili de arbol
  • 2 lingurițe de pudră de chili chipotle
  • 2 lingurițe de cimbru uscat
  • 2 lingurițe de boia
  • 2 lingurițe de usturoi, granulat
  • 2 lingurițe de chimen măcinat
  • 1 1/2 linguriță sare

Metodă

  1. În castron, amestecați piper negru, chile de arbol, praf de chili chipotle, cimbru, boia, usturoi, chimen și sare.
  2. Frecați generos pe fripturi și lăsați să stea o oră sau chiar peste noapte.
  3. Grătiți sau fierbeți la coacerea dorită.

Nuci și ulei de măsline

Combin aceste două super alimente, deoarece aromele se completează foarte bine. Combinația dintre omega-3 din nuci și grăsimea mononesaturată din uleiul de măsline sunt perfecte împreună.

Veți avea nevoie de un robot de bucătărie pentru această rețetă, dar merită să faceți un lot mare și să-l păstrați în frigider. Puteți să o turnați pe legumele preferate cu aburi sau să o folosiți ca dressing pentru o salată robustă.

Pansament cu ulei de măsline de nuc

Ingrediente

  • 1/2 cană ulei de măsline extravirgin
  • 2 oz jumătăți de nuc crud
  • 4 linguri de oțet de vin de șampanie sau oțet balsamic
  • 1 șalot, tocat
  • 1 1/2 linguriță de muștar în stil Dijon
  • 1/2 linguriță sare
  • 1/2 linguriță piper

Metodă

  1. Combinați nucile, șalota, muștarul, sarea și piperul într-un mic robot de bucătărie. Piure până se omogenizează.
  2. Adăugați oțet și piure din nou până se încorporează.
  3. Stropiți în ulei de măsline, într-un curent constant până când se încorporează și pansamentul este neted și cremos. A se păstra porțiunea neutilizată la frigider.

Afine

Metoda mea preferată de a mânca afine este încă într-un smoothie cu banană sau vanilie Metabolic Drive®. Are doar o cantitate perfectă de dulceață și cremozitate care completează aroma ușoară a tartelor de afine.

Dacă doriți să încercați să gătiți ceva nou cu acest aliment nutritiv, iată o rețetă super simplă pe care să o adăugați la repertoriul dvs. Oamenii nu vor ști ce i-a lovit atunci când încearcă aceste cotlete de porc!

Cotlete de porc umplute cu afine

Ingrediente

  • 4 cotlete de porc tăiate cu grosimea de 4 inch (1.5 inch grosime funcționează bine pentru această rețetă)
  • 6 oz firimituri de pâine cu cereale integrale (a se vedea rețeta de mai jos pentru a vă face propria) *
  • 1/2 pinte de afine proaspete
  • 1 linguriță extract pur de vanilie
  • 2 ouă sau 3 albușuri
  • 1/4 ceapă, tăiată cubulețe
  • 2 căței de usturoi tocat

Metodă

  1. Tăiați un buzunar în cotletele de porc, astfel încât să poată fi umplute.
  2. Sare și piperează interiorul buzunarului.
  3. Călește ceapa până când devine translucidă, apoi se călește ușor usturoiul. Lăsați amestecul să se răcească suficient pentru a se atinge.
  4. Combinați amestecul într-un castron cu afine, vanilie și ouă.
  5. Lucrurile se îmbracă bine în buzunarul cărnii de porc. Ulei ușor, sare și piper exteriorul porcului.
  6. Așezați într-o tigaie fierbinte (fonta funcționează cel mai bine) timp de aproximativ 5 minute de fiecare parte.
  7. Așezați cotletele de porc pe o tavă pentru cuptor (sau direct în cuptor dacă utilizați o tavă din fontă) și terminați la 350 de grade pentru încă 10-12 minute.

Pesmet de cereale întregi

Ingrediente

  • 1 oz pâine integrală preferată

Metodă

  1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade.
  2. Tăiați pâinea în bucăți ușoare și pulsați într-un robot de bucătărie în loturi mici până la consistența dorită.
  3. Așezați toate pesmetele pe o tavă de foi într-un strat gros și prăjiți-le în cuptor timp de aproximativ 7-12 minute sau până la coacerea dorită.

Pesmetul prăjit va absorbi mai multe arome din umplutura dvs. decât versiunea neprăjită.

Seminte de in

Iată câteva sfaturi simple și modalități de a încorpora mai multe semințe de in în dieta ta zilnică.

Semințele de in au o aromă plăcută de nuci și se combină bine cu aproape orice.

Semințe de in întregi: adăugați semințe de in întregi la briose, fursecuri, clătite sau rețete de pâine. Când sunt presărate pe oricare dintre acestea înainte de coacere, ele adaugă o textură crocantă frumoasă și arată frumos când sunt coapte. Când coaceți cu semințe de in, exteriorul va tinde să se rumenească mai repede, așa că țineți-l cu atenție.

Semințe de in măcinate: semințele de in măcinate pot fi adăugate la supe gătite, tocănițe sau chiar la cereale și băuturi. Pentru a vă face propriile semințe de in măcinate, măcinați semințe de in întregi într-un râșniță de cafea sau robot de bucătărie până la consistența dorită.

Ulei din semințe de in: Puteți utiliza ulei din semințe de in pentru a înlocui alte uleiuri pentru pansamente sau scufundări. Mulți oameni compară aroma uleiului de semințe de in cu untul topit sau nucile prăjite. Poate fi folosit în același mod în care ați topit untul sau uleiul de măsline extravirgin. Stropiți peste legume fierte, periați pe carnea gătită sau combinați cu alte ingrediente pentru a face un sos de salată foarte gustos. Nu gateste cu el.

Când cumpărați ulei de semințe de in, asigurați-vă că a fost păstrat la frigider. Păstrați-l la frigider, deoarece are un punct de fumat foarte scăzut; este foarte fragil și se va rânji dacă este expus la prea multă lumină, căldură sau oxigen.

Iată o rețetă pentru un pansament din semințe de in care poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni. Este deosebit de grozav servit peste broccoli la grătar, verdeață amară friptă, cum ar fi brustă sau varză sau chiar folosit ca sos de salată pentru salatele dvs. preferate.

Pansament cu ulei de in cu roșii uscate la soare și busuioc proaspăt

Ingrediente

  • 1/4 cană de roșii uscate la soare (neambalate în ulei)
  • Fierbere de apă
  • 2 catei de usturoi, presati
  • 1/2 cană de frunze proaspete de busuioc
  • 2 linguri de oțet balsamic
  • 1/2 cană ulei de semințe de in

Metodă

  1. Într-un castron mic, adăugați apă clocotită pentru a acoperi roșiile uscate la soare, înmuiați timp de 30 de minute. Scurgere.
  2. Într-un robot de bucătărie, combinați roșiile, usturoiul, busuiocul, oțetul și uleiul de semințe de in.
  3. Procesați până la omogenizare și cremoasă.
  4. Stropiți peste legumele fierte sau folosiți-le ca dressing sau baie.

Învelire

Nu vă săturați niciodată de aceeași dietă veche. Adăugați condimente vieții dvs. cu idei și arome noi pentru a vă menține în formă pentru totdeauna. Partea a doua în curând!


Nimeni nu a comentat acest articol încă.