6 rețete rapide și delicioase de pește alb pentru vară
Închideți butonul pop-up al galeriei 1 DIN 71 din 7
Alaska Seafood Council
Platoul dvs. de prânz și cină imploră mușcături ușoare de pește fulger în această vară, dar știind ce tipuri sunt cele mai proaspete, mai gustoase și mai durabile opțiuni, care sunt, de asemenea, excelente pentru fizicul dvs., poate fi mai greu de ales. Soluția ușoară pentru alimentația curată este să rămâi cu cel mai bun pescar al națiunii: Alaska.VEZI SI: Rețete de fructe de mare ambalate în proteine Cel mai nordic stat din U.S. adăpostește una dintre cele mai durabile surse de fructe de mare sălbatice, deoarece reglementările interzic pescarilor de fructe de mare din Alaska să folosească metode care perturbă ireversibil habitatele fructelor de mare, ceea ce înseamnă în cele din urmă un pește mai bun și mai fericit pentru noi, iubitorii de pește. Cu alte cuvinte, pescuitul sălbatic din Alaska este sursa perfectă pentru proteina dvs. slabă, astfel încât să puteți sărbători ca o regină cu o conștiință bună.În plus, este sezonul peștelui alb! Și sezonul somonului îi urmează rapid. Toată vara, răsfățați-vă cu recompensa de pește alb sălbatic și bucurați-vă de aceste șase rețete proaspete pentru sportivi.
2 din 7
Fructe de mare din Alaska
Servește: 4Timp de pregatire: 25 de minuteTimp de gătit:15 minuteIngrediente:Sos tartru: 1/2 cană conservate, proaspete sau congelate boabe de porumb 3/4 cană maioneză obișnuită sau cu conținut scăzut de grăsimi 1/2 jalapeño mic, însămânțat și tocat 1 lingură oțet de cidru 2 linguri ceapă roșie tocată 1 linguriță muștar (sau muștar picant) 1/2 linguriță Cajun condimente Prajituri de cod Alaska: 1 lire file de cod Alaska, proaspete, dezghețate sau congelate 1/2 la 1 linguriță praf de chili chipotle (sau după gust) 1/2 linguriță piper 1/2 linguriță ceapă pulbere 1/2 linguriță cimbru uscat 1/2 linguriță sare 1/2 cană pesmet proaspăt (1 până la 2 felii de pâine, rupte în bucăți mici) 1 ou, bătut 1 linguriță usturoi tocat 2 lingurițe ulei de măsline 8 chifle glisante, prăjite 1 cană de salată sau varză mărunțităDIRECTIISe amestecă ingredientele pentru sosul tartru; se acoperă și se pune la frigider până la servire.Umpleți o tigaie mare sau oală cu suficientă apă pentru a acoperi fructele de mare; aduce la foc mic. Clătiți orice glazură de gheață din codul Alaska înghețat sub apă rece. Opriți focul și adăugați ușor fructe de mare în apă; readuceți căldura la foc mic. După ce fierbeți, acoperiți bine tigaia și gătiți 4 până la 5 minute pentru fructele de mare congelate sau 2 minute pentru peștele proaspăt / decongelat. Opriți focul și lăsați fructele de mare să se odihnească în lichid timp de 5 minute sau până când fructele de mare sunt opace pe tot parcursul. Scoateți codul din apă; se răcește ușor și se folosește în bucăți mici.Într-un castron mic, amestecați împreună praf de chipotle, piper, ceapă praf, cimbru și sare. Într-un castron mai mare, puneți fulgi de cod, pesmet proaspăt, ou și usturoi. Presărați amestecul de condimente; se amestecă bine. Formați amestecul în 8 prăjituri de cod. Puneți prăjiturile în ulei de măsline până se rumenesc pe ambele părți. Țineți-vă cald.Întindeți aproximativ 1 lingură de sos tartru pe jumătățile de jos ale chiflelor glisante. Completați fiecare cu aproximativ 2 linguri de salată verde și o prăjitură de cod. Lingură pe o lingură suplimentară de sos tartru; închideți cu blaturi de coc. NUTRIENȚI PE PORȚIE
361 calorii, 8.5 g grăsimi totale, 1 g grăsimi saturate, 96 mg colesterol, 27.5 g proteine, 44 g carbohidrați, 1 g fibre, 424 mg sodiu, 36 mg calciu și 550 mg acizi grași omega-3.
3 din 7
Fructe de mare din Alaska
Servește: 4Timp de pregatire:10 minuteTimp de gătit:15 minuteIngrediente:4 fileuri Alaska Pollock (4-6 oz. fiecare), proaspăt, dezghețat sau înghețat 2 până la 4 lingurițe frecare de condimente (1/2 până la 1 linguriță pe file, după gust) 1 lingură ulei de măsline, canola, arahide sau ulei de semințe de struguri Jumătate dintr-un ananas mic proaspăt, tăiat longitudinal SAU 4 felii conservate, inele de ananas scurse, tăiate în jumătate 8 tortilla de porumb mici (6 până la 7 inci), încălzite 2 cani de rucola sau frunze de spanac 1 var, tăiat în 8 peneDirectii:Clătiți orice glazură de gheață din Alaska Pollock înghețată sub apă rece; uscați-l cu un prosop de hârtie. Răspândiți 1/2 la 1 linguriță de condimente pe ambele părți ale fiecărui file. Într-o tigaie antiaderentă, încălziți uleiul la foc mediu; adăugați fileuri în tigaie și gătiți 3-4 minute, până se rumenesc. Se agită ocazional tigaia pentru a împiedica peștii să se lipească. Întoarceți fileurile și acoperiți bine tava. Gatiti inca 4-6 minute pentru Alaska Pollock congelat sau 2-4 minute pentru pestele proaspat / decongelat. Gatiti doar pana cand pestele este opac peste tot.Se curăță și se înmoaie jumătate de ananas proaspăt; tăiați în 8 felii egale. Folosind o tigaie pentru grătar, gătiți felii de ananas timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte, la foc mediu, până se rumenesc. Se ia de pe foc, se lasă deoparte.Pentru a servi, puneți 1/4 cană de rucola, o felie de ananas și 1/2 dintr-un file de pește (2 oz.) pe fiecare tortilla. Strângeți pană de var peste file. Sfat: condimentul ciudat din Caraibe poate varia destul de dramatic la căldură - reglați cantitatea după gust. NUTRIENȚI PE PORȚIE (2 Taco) 296 calorii, 6 g grăsimi totale, 1 g grăsimi saturate, 21 mg colesterol, 32 g proteine, 27 g carbohidrați, 4 g fibre, 403 mg sodiu, 70 mg calciu și 980 mg acizi grași omega-3.
4 din 7
Fructe de mare din Alaska
Servește: 4Timp de pregatire:10 minuteTimp de gătit: 15 minuteIngrediente: 2 linguri de măsline, canola, ulei de arahide sau de struguri, împărțit 2 lingurițe usturoi tocat 2 oz. pancetta sau ¼ cană slănină mărunțită 4 file de cod Alaska (4-6 oz. fiecare), proaspăt, dezghețat sau înghețat 1/2 la 1 linguriță amestec de ardei lămâie 1/4 cană apă 2 pachete (6 până la 7 oz. fiecare) spanac proaspăt pentru bebeluși 2 linguri tapenadă preparată SAU 1 cutie (4 oz.) măsline negre tocate, scurseVEZI SI: 6 rețete de pește cu umplutură macroDirectii:Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie mare sau adâncă sau oală pentru foc mediu. Se amestecă usturoiul și pancetta și se fierbe 1 până la 2 minute. Scoateți pancetta din tigaie; ține deoparte.Clătiți orice glazură de gheață din fileurile de cod Alaska înghețate sub apă rece; uscați-l cu un prosop de hârtie. Periați ambele părți ale fileurilor cu uleiul rămas. Așezați fileurile în tigaie și gătiți, descoperite, la foc mediu-mare aproximativ 3 minute, până se rumenesc. Se agită ocazional tigaia pentru a împiedica peștii să se lipească.Întoarceți fileurile și presărați piper de lămâie. Acoperiți bine tava și reduceți căldura la mediu. Gatiti inca 2-5 minute. Gatiti doar pana cand pestele este opac peste tot. Îndepărtați fileurile în platou; tine cald. Adăugați apă, spanac și pancetta în oală; acoperiți și gătiți câteva minute, doar până când spanacul se ofileste. Se amestecă pentru a amesteca aromele și se încălzește. Pentru a servi, porționați aproximativ 1/2 cană de amestec de spanac pe fiecare farfurie. Completați cu un file de fructe de mare și 1/2 lingură tapenadă sau 1 lingură de măsline. NUTRIENȚI PE PORȚIE 315 calorii, 18 g grăsimi totale, 4 g grăsimi saturate, 65 mg colesterol, 32 g proteine, 6 g carbohidrați, 3 g fibre, 698 mg sodiu, 118 mg calciu și 500 mg acizi grași omega-3.
5 din 7
Fructe de mare din Alaska
Servește:10-12 aperitiveTimp de pregatire:10 minuteTimp de gătit: 10 minuteIngrediente: 1 kilogram de halibut din Alaska, fără piele, 10 până la 12 frigarui (4 până la 6 inci lungime) 1 cană fistic, măcinat grosier 1/4 cană pesmet Spray cu ulei de măsline Sare și piper, după gust 10-12 frunze de salată de unt, frunze mici de romaine sau andiveSos de mentă de iaurt:1/2 cană iaurt grecesc (2% sau fără grăsimi) 1 lingură suc proaspăt de lămâie 1 lingură mentă proaspătă, tocată 1 cățel de usturoi, tocat 1/4 până la 1/2 linguriță sare, după gust 1/4 până la 1/2 linguriță fulgi de chili, la gustDirectii:Tăiați o bucată de folie de aluminiu pentru a se potrivi cu o foaie de copt grele; pus deoparte. Încălziți foaia de copt în cuptor la 425 ° F în timp ce pregătiți halibut.Tăiați halibutul din Alaska în bucăți de 1-1 / 2 inci lățime (cu 2 până la 3 inci lungime, în funcție de lungimea frigărui), apoi. Se amestecă fistic și pesmet; presară pe o farfurie. Rulați sau apăsați crusta de fistic pe bucățile de halibut. Pulverizați pește și folie de aluminiu cu spray de ulei de măsline; condimentați mușcăturile cu sare și piper.Scoateți foaia de copt din cuptor. Transferați folia, cu frigarui de halibut, pe foaia de copt și reveniți la cuptor. Prajiti timp de 8-10 minute, rotind o data in timpul gatitului. Gatiti doar pana cand pestele este opac peste tot.Se amestecă iaurtul, sucul de lămâie, menta, usturoiul, sarea și fulgii de chili pentru a face sos. Așezați mușcăturile de halibut pe salata de unt și serviți cu sos. NUTRIENȚI PE PORȚIE 127 de calorii, 6.5 g grăsimi totale, 1 g grăsimi saturate, 30 mg colesterol, 12 g proteine, 6 g carbohidrați, 1 g fibre, 59 mg sodiu, 36.5 mg calciu și 290 mg acizi grași omega-3.
6 din 7
Fructe de mare din Alaska
Servește: 4Timp de pregatire:15 minuteTimp de gătit:10 minuteIngrediente:4 file de Alaska Rockfish (5-6 oz. fiecare), proaspăt, dezghețat sau congelat 1 ceașcă preparată de ceai chai 1 lingură unt nesărat 1/2 linguriță sare kosherPiure de rădăcină de țelină:1 bulb de rădăcină de țelină, curățat 3 căni de apă 1/2 lingurițe sare kosher, împărțit 1 cățel de usturoi 1/4 linguriță unt nesărat 1/8 linguriță pudră de curryDirectii:Piure: Tăiați și tăiați rădăcina de țelină în bucăți de dimensiuni medii. Se fierbe apa cu 1 lingurita de sare; adăugați rădăcina de țelină și blanch timp de 8 minute, sau până când furculița se înmoaie. Scurgeți și puneți în blender; adăugați ingredientele rămase. Se purifică în sus până se omogenizează, adăugând lichid (lapte sau stoc), dacă este necesar. Condimentează după gust.Rockfish: Într-o tigaie mare de 12 inci, aduceți ceaiul Chai la foc mic la foc mediu-mare. Clătiți orice glazură de gheață din Alaska Rockfish înghețată sub apă rece, apoi adăugați pește în chai în tigaie. Poach timp de 4 minute reglând temperatura, dacă este necesar, astfel încât chai să fiarbă, dar să nu fiarbă. Întoarceți ușor peștele (o spatulă excelentă de pește este la îndemână aici) și gătiți încă 4 minute pentru peștele congelat sau 2 minute pentru peștele proaspăt / decongelat. Gatiti doar pana cand pestele este opac peste tot. Scoateți fileurile din lichid și păstrați-le la cald.Reduceți chai timp de 2 minute la maxim; se ia de pe foc și se amestecă untul și sarea. Reveniți la căldură și reduceți puțin mai mult; condimentează după gust.Pentru a servi, împărțiți piureul între 4 farfurii. Se acoperă cu un file de pește și se servește cu sos.Rețetă a bucătarului-șef Erik Slatercare spune: „Gătitul cu chai este remarcabil. Acest ceai are atât de multe lucruri, încât m-am gândit că ar fi firesc să aducem niște pești în amestec. Rockfish absoarbe o aromă minunată din ceai și devine această superbă culoare maro în același timp. Lichidul braconaj este apoi folosit ca un sos matasos si sufocant. Eu folosesc ceaiul Tazo în cutie, dar poți folosi oricare îți place.” NUTRIENȚI PE PORȚIE (fără părți) 153 calorii, 5 g grăsimi totale, 2 g grăsimi saturate, 78.5 mg colesterol, 26 g proteine, 0 g carbohidrați, 0 g fibre, 345 mg sodiu, 21 mg calciu și 490 mg acizi grași omega-3
7 din 7
Fructe de mare din Alaska
Servește: 4Timp de pregatire: 10 minuteTimp de gătit: 10 minuteIngrediente:2 avocado mediu SAU 2 cani de guacamole preparate 1 lingură suc de lămâie proaspătă 1 lingură ceapă tocată 1 lingură piure de chile chipotle * 2 linguri maioneză cu conținut scăzut de grăsime 4 file de cod Alaska (4 până la 6 oz. fiecare), proaspătă, dezghețată sau congelată 1 lingură de măsline, canola, arahide sau ulei de semințe de struguri 1 linguriță mezquite sau condimente mexicane 4 tortilla de făină (10-12 inch), încălzită 4 iceberg mare sau frunze de salată Romaine, rupte sau mărunțiteDirectii:Mash avocado. Se amestecă suc de lămâie, ceapă, piure de chile și maioneză; pus deoparte. Clătiți orice glazură de gheață din fileurile de cod Alaska înghețate sub apă rece; uscați-l cu un prosop de hârtie. Încălziți o tigaie grea antiaderentă la foc mediu-mare. Periați ambele părți ale fileurilor cu ulei. Așezați fileurile în tigaia încălzită și gătiți, descoperite, aproximativ 3 minute, până se rumenesc. Se agită ocazional tigaia pentru a împiedica peștii să se lipească.Întoarceți fileurile și presărați condimente. Acoperiți bine tava și reduceți căldura la mediu. Gatiti inca 2-5 minute. Gatiti doar pana cand pestele este opac peste tot. Se răcește ușor și se rupe în bucăți mari. Pentru a servi, puneți în jur de 1/2 cană fiecare tartă de avocado (aproape până la margine), bucăți de fructe de mare și salată pe o parte a fiecărei tortilla. Rulați stilul plic și tăiați-l în jumătate.Variație: înlocuiți fileul Pollock Alaska sau Sole pentru codul Alaska; reglați timpul de gătit pentru fileuri mai mici, dacă este necesar.* Conserve de chile chipotle în sos adobo, în piure. NUTRIENȚI PE PORȚIE 583 calorii, 28 g grăsimi totale, 4 g grăsimi saturate, 55 mg colesterol, 34 g proteine, 51 g carbohidrați, 9 g fibre, 594 mg sodiu, 118 mg calciu, 800 mg acizi grași omega-3.
Înapoi la introducerePlatoul dvs. de prânz și cină imploră mușcături ușoare de pești fulgi în această vară, dar știind ce tipuri sunt cele mai proaspete, mai gustoase și mai durabile opțiuni, care sunt, de asemenea, excelente pentru fizicul dvs., poate fi mai greu de ales. Soluția ușoară pentru alimentația curată este să rămâi cu cel mai bun pescar al națiunii: Alaska.
VEZI SI: Rețete de fructe de mare ambalate în proteine
Cel mai nordic stat din U.S. adăpostește una dintre cele mai durabile surse de fructe de mare sălbatice, deoarece reglementările interzic pescarilor de fructe de mare din Alaska să folosească metode care perturbă ireversibil habitatele de fructe de mare, ceea ce înseamnă în cele din urmă un pește mai bun și mai fericit pentru noi, iubitorii de pește. Cu alte cuvinte, pescuitul sălbatic din Alaska este sursa perfectă pentru proteina dvs. slabă, astfel încât să puteți sărbători ca o regină cu o conștiință bună.
În plus, este sezonul peștelui alb! Și sezonul somonului îi urmează rapid. Toată vara, răsfățați-vă cu recompensa de pește alb sălbatic și bucurați-vă de aceste șase rețete proaspete pentru sportivi.
Servește: 4
Timp de pregatire: 25 de minute
Timp de gătit:15 minute
Ingrediente:
Sos tartar:
1/2 cană boabe de porumb conservate, proaspete sau congelate
3/4 cană de maioneză obișnuită sau cu conținut scăzut de grăsimi
1/2 jalapeño mic, însămânțat și tocat
1 lingură oțet de cidru
2 linguri de ceapă roșie tocată
1 linguriță de muștar (sau muștar picant)
1/2 linguriță condiment Cajun
Torturi din Cod Alaska:
1 kg de file de cod Alaska, proaspete, dezghețate sau congelate
1/2 la 1 linguriță praf de chili chipotle (sau după gust)
1/2 linguriță piper
1/2 linguriță pulbere de ceapă
1/2 linguriță cimbru uscat
1/4 linguriță sare
1/2 cană pesmet proaspăt (1 până la 2 felii de pâine, rupte în bucăți mici)
1 ou, bătut
1 linguriță usturoi tocat
2 lingurite de ulei de masline
8 chifle glisante, prăjite
1 cană de salată sau varză mărunțită
DIRECTII
Se amestecă ingredientele pentru sosul tartru; se acoperă și se pune la frigider până la servire.
Umpleți o tigaie mare sau oală cu suficientă apă pentru a acoperi fructele de mare; aduce la foc mic. Clătiți orice glazură de gheață din codul Alaska înghețat sub apă rece. Opriți focul și adăugați ușor fructe de mare în apă; readuceți căldura la foc mic. Odată ce fierbe, acoperiți bine tava și gătiți 4 până la 5 minute pentru fructele de mare congelate sau 2 minute pentru peștele proaspăt / decongelat. Opriți focul și lăsați fructele de mare să se odihnească în lichid timp de 5 minute sau până când fructele de mare sunt opace pe tot parcursul. Scoateți codul din apă; se răcește ușor și se folosește în bucăți mici.
Într-un castron mic, amestecați împreună praf de chipotle, piper, ceapă praf, cimbru și sare. Într-un castron mai mare, puneți fulgi de cod, pesmet proaspăt, ou și usturoi. Presărați amestecul de condimente; se amestecă bine. Formați amestecul în 8 prăjituri de cod. Puneți prăjiturile în ulei de măsline până se rumenesc pe ambele părți. Țineți-vă cald.
Întindeți aproximativ 1 lingură de sos tartru pe jumătățile de jos ale chiflelor glisante. Completați fiecare cu aproximativ 2 linguri de salată verde și o prăjitură de cod. Lingură pe o lingură suplimentară de sos tartru; închideți cu blaturi de coc.
NUTRIENȚI PE PORȚIE
361 calorii, 8.5 g grăsimi totale, 1 g grăsimi saturate, 96 mg colesterol, 27.5 g proteine, 44 g carbohidrați, 1 g fibre, 424 mg sodiu, 36 mg calciu și 550 mg acizi grași omega-3.
Servește: 4
Timp de pregatire:10 minute
Timp de gătit:15 minute
Ingrediente:
4 fileuri Alaska Pollock (4-6 oz. fiecare), proaspăt, dezghețat sau înghețat
2 până la 4 lingurițe frecare de asezonare (1/2 la 1 linguriță pe file, după gust)
1 lingură ulei de măsline, canola, arahide sau ulei de struguri
Jumătate dintr-un ananas mic proaspăt, tăiat pe lungime SAU 4 felii conservate, inele de ananas scurse, tăiate în jumătate
8 tortile mici de porumb galben, încălzite
2 cani de rucola sau frunze de spanac
1 tei, tăiat în 8 pene
Directii:
Clătiți orice glazură de gheață din Alaska Pollock înghețată sub apă rece; uscați-l cu un prosop de hârtie. Răspândiți 1/2 la 1 linguriță de condimente pe ambele părți ale fiecărui file. Într-o tigaie antiaderentă, încălziți uleiul la foc mediu; adăugați fileuri în tigaie și gătiți 3-4 minute, până se rumenesc. Se agită ocazional tigaia pentru a împiedica peștii să se lipească.
Întoarceți fileurile și acoperiți bine tava. Gatiti inca 4-6 minute pentru Alaska Pollock congelat sau 2-4 minute pentru pestele proaspat / decongelat. Gatiti doar pana cand pestele este opac peste tot.
Se curăță și se înmoaie jumătate de ananas proaspăt; tăiați în 8 felii egale. Folosind o tigaie pentru grătar, gătiți felii de ananas timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte, la foc mediu, până se rumenesc. Se ia de pe foc, se lasă deoparte.
Pentru a servi, puneți 1/4 cană de rucola, o felie de ananas și 1/2 dintr-un file de pește (2 oz.) pe fiecare tortilla. Strângeți pană de var peste file.
Sfat: condimentul ciudat din Caraibe poate varia destul de dramatic la căldură - reglați cantitatea după gust.
NUTRIENȚI PE PORȚIE (2 Taco)
296 calorii, 6 g grăsimi totale, 1 g grăsimi saturate, 21 mg colesterol, 32 g proteine, 27 g carbohidrați, 4 g fibre, 403 mg sodiu, 70 mg calciu și 980 mg acizi grași omega-3.
Servește: 4
Timp de pregatire:10 minute
Timp de gătit: 15 minute
Ingrediente:
2 linguri de măsline, canola, ulei de arahide sau de struguri, împărțite
2 lingurite usturoi tocat
2 oz. pancetta sau ¼ cană slănină mărunțită
4 file de cod Alaska (4-6 oz. fiecare), proaspăt, dezghețat sau înghețat
1/2 la 1 linguriță amestec de ardei cu lămâie
1/4 cană apă
2 pachete (6-7 oz. fiecare) spanac proaspăt pentru copii
2 linguri tapenade preparate SAU 1 cutie (4 oz.) măsline negre tocate, scurse
VEZI SI: 6 rețete de pește cu umplutură macro
Directii:
Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie mare sau adâncă sau oală pentru foc mediu. Se amestecă usturoiul și pancetta și se fierbe 1 până la 2 minute. Scoateți pancetta din tigaie; ține deoparte.
Clătiți orice glazură de gheață din fileurile de cod Alaska înghețate sub apă rece; uscați-l cu un prosop de hârtie. Periați ambele părți ale fileurilor cu uleiul rămas. Așezați fileurile în tigaie și gătiți, descoperite, la foc mediu-mare aproximativ 3 minute, până se rumenesc. Se agită ocazional tigaia pentru a împiedica peștii să se lipească.
Întoarceți fileurile și presărați piper de lămâie. Acoperiți bine tava și reduceți căldura la mediu. Gatiti inca 2-5 minute. Gatiti doar pana cand pestele este opac peste tot. Îndepărtați fileurile în platou; tine cald.
Adăugați apă, spanac și pancetta în oală; acoperiți și gătiți câteva minute, doar până când spanacul se ofileste. Se amestecă pentru a amesteca aromele și se încălzește.
Pentru a servi, porționați aproximativ 1/2 cană de amestec de spanac pe fiecare farfurie. Completați cu un file de fructe de mare și 1/2 lingură tapenadă sau 1 lingură de măsline.
NUTRIENȚI PE PORȚIE
315 calorii, 18 g grăsimi totale, 4 g grăsimi saturate, 65 mg colesterol, 32 g proteine, 6 g carbohidrați, 3 g fibre, 698 mg sodiu, 118 mg calciu și 500 mg acizi grași omega-3.
Servește:10-12 aperitive
Timp de pregatire:10 minute
Timp de gătit: 10 minute
Ingrediente:
1 kilogram de halibut din Alaska fără piele
10-12 frigarui (4-6 inchi in lungime)
1 cană fistic, măcinat grosier
1/4 cană pesmet
Spray cu ulei de măsline
Sare și piper, după gust
10-12 frunze de salată de unt, frunze mici de romaină sau andive
Sos de mentă de iaurt:
1/2 cană iaurt grecesc (2% sau fără grăsimi)
1 lingură suc proaspăt de lămâie
1 lingură de mentă proaspătă, tocată
1 cățel de usturoi, tocat
1/4 până la 1/2 linguriță sare, după gust
1/4 până la 1/2 linguriță fulgi de chili, după gust
Directii:
Tăiați o bucată de folie de aluminiu pentru a se potrivi cu o foaie de copt grele; pus deoparte. Încălziți foaia de copt în cuptor la 425 ° F în timp ce pregătiți halibut.
Tăiați halibutul din Alaska în bucăți de 1-1 / 2 inci lățime (cu 2 până la 3 inci lungime, în funcție de lungimea frigărui), apoi. Se amestecă fistic și pesmet; presară pe o farfurie. Rulați sau apăsați crusta de fistic pe bucățile de halibut. Pulverizați pește și folie de aluminiu cu spray de ulei de măsline; condimentați mușcăturile cu sare și piper.
Scoateți foaia de copt din cuptor. Transferați folia, cu frigarui de halibut, pe foaia de copt și reveniți la cuptor. Prajiti timp de 8-10 minute, rotind o data in timpul gatitului. Gatiti doar pana cand pestele este opac peste tot.
Se amestecă iaurtul, sucul de lămâie, menta, usturoiul, sarea și fulgii de chili pentru a face sos. Așezați mușcăturile de halibut pe salata de unt și serviți cu sos.
NUTRIENȚI PE PORȚIE
127 de calorii, 6.5 g grăsimi totale, 1 g grăsimi saturate, 30 mg colesterol, 12 g proteine, 6 g carbohidrați, 1 g fibre, 59 mg sodiu, 36.5 mg calciu și 290 mg acizi grași omega-3.
Servește: 4
Timp de pregatire:15 minute
Timp de gătit:10 minute
Ingrediente:
4 file de Alaska Rockfish (5-6 oz. fiecare), proaspăt, dezghețat sau înghețat
1 cană de ceai chai preparat
1 lingură unt nesărat
1/2 linguriță sare kosher
Piure de rădăcină de țelină:
1 bulb de rădăcină de țelină, decojit
3 căni de apă
1-1 / 2 lingurițe sare kosher, împărțită
1 cățel de usturoi
1/4 linguriță unt nesărat
1/8 linguriță pudră de curry
Directii:
Piure: Tăiați și tăiați rădăcina de țelină în bucăți de dimensiuni medii. Se fierbe apa cu 1 lingurita de sare; adăugați rădăcina de țelină și blanch timp de 8 minute, sau până când furculița se înmoaie. Scurgeți și puneți în blender; adăugați ingredientele rămase. Se purifică în sus până se omogenizează, adăugând lichid (lapte sau stoc), dacă este necesar. Condimentează după gust.
Rockfish: Într-o tigaie mare de 12 inci, aduceți ceaiul Chai la foc mic la foc mediu-mare.
Clătiți orice glazură de gheață din Alaska Rockfish înghețată sub apă rece, apoi adăugați pește în chai în tigaie. Poach timp de 4 minute reglând temperatura, dacă este necesar, astfel încât chai să fiarbă, dar să nu fiarbă. Întoarceți ușor peștele (aici este utilă o spatulă de pește grozavă) și gătiți încă 4 minute pentru peștele congelat sau 2 minute pentru peștele proaspăt / decongelat. Gatiti doar pana cand pestele este opac peste tot. Scoateți fileurile din lichid și păstrați-le la cald.
Reduceți chai timp de 2 minute la maxim; se ia de pe foc și se amestecă untul și sarea. Reveniți la căldură și reduceți puțin mai mult; condimentează după gust.
Pentru a servi, împărțiți piureul între 4 farfurii. Se acoperă cu un file de pește și se servește cu sos.
Rețetă a bucătarului-șef Erik Slatercare spune: „Gătitul cu chai este remarcabil. Acest ceai are atât de multe lucruri, încât m-am gândit că ar fi firesc să aducem niște pești în amestec. Rockfish absoarbe o aromă minunată din ceai și devine această superbă culoare maro în același timp. Lichidul braconaj este apoi folosit ca un sos matasos si sufocant. Eu folosesc ceaiul Tazo în cutie, dar poți folosi oricare îți place.”
NUTRIENȚI PE PORȚIE (fără părți)
153 calorii, 5 g grăsimi totale, 2 g grăsimi saturate, 78.5 mg colesterol, 26 g proteine, 0 g carbohidrați, 0 g fibre, 345 mg sodiu, 21 mg calciu și 490 mg acizi grași omega-3
Servește: 4
Timp de pregatire: 10 minute
Timp de gătit: 10 minute
Ingrediente:
2 avocado mediu SAU 2 cani de guacamol preparat
1 lingură suc de lămâie proaspătă
1 lingură de ceapă tocată
1 lingură piure de chile chipotle *
2 linguri maioneză cu conținut scăzut de grăsimi
4 file de cod Alaska (4-6 oz. fiecare), proaspăt, dezghețat sau înghețat
1 lingură ulei de măsline, canola, arahide sau ulei de struguri
1 linguriță mezquite sau condimente mexicane
4 tortilla de făină (10-12 inch), încălzite
4 frunze mari de aisberg sau de salată Romaine, rupte sau mărunțite
Directii:
Mash avocado. Se amestecă suc de lămâie, ceapă, piure de chile și maioneză; pus deoparte.
Clătiți orice glazură de gheață din fileurile de cod Alaska înghețate sub apă rece; uscați-l cu un prosop de hârtie. Încălziți o tigaie grea antiaderentă la foc mediu-mare. Periați ambele părți ale fileurilor cu ulei. Așezați fileurile în tigaia încălzită și gătiți, descoperite, aproximativ 3 minute, până se rumenesc. Se agită ocazional tigaia pentru a împiedica peștii să se lipească.
Întoarceți fileurile și presărați condimente. Acoperiți bine tava și reduceți căldura la mediu. Gatiti inca 2-5 minute. Gatiti doar pana cand pestele este opac peste tot. Se răcește ușor și se rupe în bucăți mari.
Pentru a servi, puneți în jur de 1/2 cană fiecare tartă de avocado (aproape până la margine), bucăți de fructe de mare și salată pe o parte a fiecărei tortilla. Rulați stilul plic și tăiați-l în jumătate.
Variație: înlocuiți fileul Pollock Alaska sau Sole pentru codul Alaska; reglați timpul de gătit pentru fileuri mai mici, dacă este necesar.
* Conserve de chile chipotle în sos adobo, în piure.
NUTRIENȚI PE PORȚIE
583 calorii, 28 g grăsimi totale, 4 g grăsimi saturate, 55 mg colesterol, 34 g proteine, 51 g carbohidrați, 9 g fibre, 594 mg sodiu, 118 mg calciu, 800 mg acizi grași omega-3.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.