Dacă vreun bărbat, înainte de a merge pe „milei verzi”, comandă altceva decât puiul prăjit pentru ultima sa masă ... ei bine, îl numesc pe acel om prost și cred că merită soarta lui în timp ce zâmbește peste ironia de a fi prăjit într-un aparat electric scaun.
Cam asta însumează cât de mult mă simt în ceea ce privește puiul prăjit sau, de altfel, cam orice este prăjit, deoarece alimentele au un gust mai bun atunci când ies dintr-o tigaie fierbinte din fontă.
Cu toate acestea, nu mă pot abține să nu mă simt puțin inconfortabil cu mâncarea prăjită, deoarece sunt un tip nutrițional și mănânc mă face să mă simt ca un duhovnic care tocmai a petrecut duminică după-amiaza croazieră cu Pornhub.
Dar vina mea este justificată? Ce înseamnă consumul de alimente prăjite care îi face pe oameni conștienți de sănătate să se simtă ipocriți? Știm, sau cel puțin credem că cunoaștem, toate atributele rele ale alimentelor prăjite, dar aceste temeri sunt justificate? Alimentele prăjite au deloc atribute sănătoase?
Să ne uităm la cinci ciuperci cu mâncare prăjită și să vedem dacă putem lipi o furculiță în ele:
Un studiu chinez recent (o analiză de date combinată) a 562.445 de bărbați și femei chinezi a concluzionat că există o asociere liniară între consumul de alimente prăjite și evenimentele cardiovasculare de mare amploare. Au descoperit că pentru fiecare porție de 114 grame (aproximativ de mărimea unei prăjituri medii la McDonald's) săptămânal de mâncare prăjită, riscurile pentru boli de inimă sau insuficiență cardiacă au crescut cu 3%, 2% și 12%.
Doamne, dacă este adevărat, ai putea merge la târgul de stat, să mănânci un burger White Castle prăjit și niște chicote de porc prăjite ca fel principal, completează-l cu o rola de scorțișoară acoperită cu slănină prăjită pentru desert și au șanse de 133% să fii mort până marți.
Privit într-un mod diferit, cei din cea mai înaltă categorie de consum de alimente prăjite, în comparație cu cei din cea mai mică categorie, au avut un risc crescut cu 28% de evenimente cardiovasculare majore; un risc crescut de 22% de boli coronariene; și un risc crescut cu 37% de insuficiență cardiacă.
Deci da, dacă cineva ar lua toate acestea la valoarea nominală, ar fi probabil o zi rece în Qinhuangdao înainte să îndrăznești să mănânci din nou ceva crocant. Odată ce ați sapat puțin, rezultatele devin tulburi. În primul rând, alimentele prăjite conțin în general o mulțime de calorii, deoarece absorb mult din uleiul în care sunt gătite, ceea ce poate duce la obezitate și este un risc cardiac pe cont propriu.
În al doilea rând, alimentele prăjite sunt adesea alunecate pe esofă cu ajutorul băuturilor răcoritoare cu zahăr, care nu se clasează pe lista de obiceiuri sănătoase ale nimănui și pot contribui ele însele la probleme cardiace pe termen lung.
Alimentele prăjite produc, de asemenea, o mulțime de produse secundare chimice care favorizează inflamația. Probabil, cel mai important factor este, totuși, că alimentele prăjite, cel puțin prăjite în comerț, conțin adesea grăsimi trans, care sunt create prin adăugarea de hidrogen în uleiurile vegetale pentru a le face mai solide (ceea ce le face să le puteți folosi din nou și din nou ).
Problema este că pot provoca o creștere îngrijorătoare a colesterolului lipoproteic cu densitate scăzută și o scădere la fel de îngrijorătoare a colesterolului lipoproteic cu densitate ridicată, oferind în același timp niciun beneficiu pentru sănătatea umană.
Din fericire, grăsimile trans FDA Jorah Mormont. Un fel de. Au fost interzise oficial în 2015, dar agenția a prelungit intervalul de timp pentru ca industria să nu mai producă până în 2019 și a permis până la 1 ianuarie 2021, ca produsele să se poarte pe piață.
Există însă o lacună legală. Dacă un produs are mai puțin de 0.5 grame de grăsimi trans pe porție, nu trebuie să fie listate pe etichetă. Bine, dar dacă mănânci mai multe porții de astfel de alimente pe zi, ai putea depăși cu ușurință limita recomandată, care este de 2 grame. Fă-o suficient de des și inima ta ar putea începe să acționeze ca pompa de bazin cu șobolanul înfipt în ea.
Asocierea negativă dintre alimentele prăjite și bolile cardiovasculare are în mare parte legătură cu grăsimile trans. Evitați-le și eliminați o mare parte din risc.
Oh, încă un lucru. Mulți nutriționiști susțin că temperaturile ridicate de gătit determină creșterea conținutului de grăsimi trans din uleiurile vegetale (inclusiv uleiul de măsline). Deși teoretic este posibil, niciunul dintre studiile la care am analizat nu a găsit nicio dovadă utilă a acestui fapt.
Acrilamidele sunt compuși presupuse cancerigeni care se formează atunci când prăjiți (sau coaceți) alimente cu amidon. Se formează atunci când căldura ridicată determină unirea zaharurilor cu aminoacidul asparagină. Alimentele precum cartofii prăjiți, chipsurile de cartofi și pâinea prăjită sunt deosebit de vulnerabile la acest proces.
Adevărat, oamenii de știință nici măcar nu sunt siguri că acrilamidele provoacă cancer la orice altceva decât la șobolani, dar hei, trebuie să fie atenți pentru orice eventualitate. Lucrul „bun” despre acrilamide este că poți spune destul de mult când cartofii tăi prăjiți sunt plini de culoare după culoare.
Dacă sunt maro închis, refuză-le. Același lucru cu chipsuri de cartofi, pâine prăjită, brioșe englezești sau chiar Pepperidge Farm rulează din cuptor. De fapt, Agenția pentru Standarde Alimentare (FSA) vă îndeamnă să „mergeți după aur” atunci când pregătiți alimente cu amidon, ceea ce înseamnă că ar trebui să le gătiți până când obțin o culoare aurie în loc de una maro sau neagră.
Gatiti usor cartofii prajiti sub un bec de 40 wati pana cand se transforma din alb in aproape alb. Nu, nu, nu trebuie să mergi la acest tip de extremă. Totuși, ar trebui să vă abțineți să vă prăjiți (sau să prăjiți sau să coaceți) mâncarea până când pare ca marshmallow-ul pe care l-ați aruncat în foc în acea tabără din sălbăticie pentru adolescenții cu probleme. În schimb, „mergi după aur.”
O altă opțiune este prăjirea cu aer, care s-a dovedit că reduce formarea de acrilamidă la cartofii prăjiți cu 90%.
Obișnuiam să credem că „punctul de fum” al uleiurilor de gătit era o mare problemă. Dacă un ulei a început să fumeze la o temperatură relativ scăzută, a însemnat că avea o cantitate relativ mare de acizi grași liberi. Cu toate acestea, deoarece conținutul de acizi grași liberi din uleiuri este de obicei mai mic de 1% din uleiul total, considerăm acum că punctul de fum este un indicator slab al capacității unei grăsimi sau a unui ulei de a rezista la căldură.
Ceea ce este mai îngrijorător este modul în care utilizarea unui tip greșit de ulei de gătit poate duce la producerea de 4-hidroxinonenal (HNE), care a fost implicat în boli cardiovasculare, boli neurodegenerative și chiar influențând factori care afectează viața și moartea celulelor.
HNE sunt create atunci când uleiurile foarte nesaturate, cum ar fi semințe de struguri, șofran, floarea soarelui și ulei de tărâțe de orez, sunt încălzite, dar nu neapărat până la punctul lor de fum. Pentru a înrăutăți lucrurile, nu puteți spune cu adevărat când se formează HNE, deoarece este inodor, lipsit de aromă și invizibil.
De aceea trebuie să prăjim cu uleiuri cu un nivel scăzut de acizi grași polinesaturați. Introduceți sau reintroduceți un vechi favorit, unul care anterior a fost considerat prea „delicat” pentru prăjit: uleiul de măsline extravirgin (EVOO).
Cercetările au arătat de fapt că EVOO produce mult mai puține HNE sau alți compuși nocivi. De asemenea, prezintă o rezistență admirabilă la oxidare. De fapt, este cel mai sănătos ulei în care se prăjește / se gătește. Uleiul de cocos durează o secundă îndepărtată, urmat de uleiul de avocado.
Când fierbeți sau prăjiți, alegeți ulei de măsline extravirgin, dar dacă doriți să economisiți scumpul dvs. EVOO pentru a stropi pe mâncare, optați pentru ulei de cocos.
S-a crezut de mult că prăjirea distruge mulți dintre antioxidanți și polifenoli din legume. În special, sa crezut că prăjirea a distrus vitaminele C și E, împreună cu fitochimicale precum beta-carotenul. Pentru a testa noțiunea, oamenii de știință australieni au luat cartofi, roșii, vinete și dovleac și le-au pregătit în patru moduri diferite:
Oamenii de știință au potrivit apoi nivelurile de grăsime, umezeală, fenoli totali și 18 compuși fenolici specifici, pre și post-gătit, precum și capacitatea antioxidantă. Bineînțeles, prăjirea și friptura au crescut conținutul de grăsimi al legumelor (deoarece au absorbit o parte din EVOO), în timp ce ambele tipuri de fierbere au redus-o. Fără surprize acolo.
Cu toate acestea, prăjirea profundă și saltarea legumelor în EVOO au crescut numărul și / sau nivelul de fenolici din ele. Legumele au preluat în mod natural fenoli cum ar fi oleuropeină, pinoresinol, hidroxitirosol și tirozol din uleiul de măsline, dar prăjirea și saltirea au crescut, de asemenea, nivelul anumitor fenolici vegetali intrinseci, cum ar fi acidul corlogenic și rutina.
Fierberea a redus însă numărul și nivelul de fenolici. Niciuna dintre metodele de gătit nu a redus activitatea antioxidantă a legumelor.
Deși studiul a folosit cartofi, roșii, vinete și dovleac, nu există niciun motiv să credeți că nu puteți prăji sau fierbe alte legume pentru a le crește și conținutul fenolic.
Probabil că nu există nimic inerent în carnea însăși care să poată provoca cancer. Cu toate acestea, atunci când prăjiți carne, intrați probabil într-un alt univers cancerigen.
Supunerea la temperaturi ridicate în general determină apariția diferiților demoni chimici. Grătarul, prăjirea sau fierberea la temperaturi ridicate duce la producerea de amine heterociclice (HCA) și acrilamide. La fel, dacă gătiți în aer liber, arderea lemnului, gazului sau cărbunelui emite hidrocarburi policiclice aromatice sau HAP, care își fac reședința în cotletul dvs. de porc. Toți trei sunt agenți cancerigeni cunoscuți.
Deci, iată problema cu aceste substanțe chimice: acestea afectează mucoasa intestinului, astfel încât celulele trebuie să se replice mai mult decât de obicei pentru a se vindeca, iar aceste replicări suplimentare cresc șansa de erori în ADN, care este adesea primul pas în dezvoltarea cancerului.
Totul se reduce la gradul de carcinogenitate, la durata expunerii la cancerigenul menționat, la numărul de expuneri la acesta și la cât de adept este sistemul dvs. imunitar în gestionarea oricăror mutații care ar putea apărea din cauza cancerigenului.
DACĂ este adevărat că prăjirea și alte metode de gătit cu căldură ridicată sunt cauza multor, dacă nu toți agenții cancerigeni care se găsesc în carne, există o mulțime de lucruri pe care le putem face pentru a ne limita expunerea la acestea:
Zilele fripturilor carbonizate, burgerilor, aripilor de pui și hot-hot-urilor s-au încheiat. Urmați protocolul de căldură scăzută pe care l-am enumerat sau, alternativ, ați putea face ceea ce spun fizicienii că este posibil și „prăjiți-vă” carnea la altitudine. Doar aruncați o friptură de la o înălțime de 250 de kilometri. O friptură s-ar apropia de o viteză de aproximativ mach 6 înainte de a lovi pământul, ceea ce ar arăta frumos exteriorul lăsând interiorul destul de rar ... sau este o problemă prea mare?
Nimeni nu a comentat acest articol încă.